סוליאנקה
סוליאנקה (ברוסית: соля́нка; במקור פעם: селя́нка) הוא מרק סמיך וחמוץ ממוצא רוסי.[1][2]
מאפיינים
המרק נפוץ ברוסיה, אוקראינה, בלארוס, המדינות הבלטיות[3] ובמדינות ברית המועצות לשעבר אחרות ובחלקים מסוימים של הגוש המזרחי לשעבר. זו הייתה אחת המנות הזמינות ביותר בגרמניה המזרחית לשעבר (בגרמנית: Soljanka).[4]
השם
ניתן לתרגם את השם המקורי "selyanka" ל"מרק מתיישבים" בעברית. קיימות תיאוריות רבות לגבי מקור השם, אך תיאוריה נפוצה היא שהמרק נאכל לעיתים קרובות לאחר החתונה לפני שהזוג הטרי "התיישב" והתחיל את חייו החדשים המשותפים.[5] תרגומים אחרים של "selyanka" כוללים "אוכל של איכרים" או "נזיד איכרים". מאוחר יותר השם הפך ל"סוליאנקה" תוך שימוש במילה "סול" (מלח) כהתייחסות למליחות המרק.[6]
בשל טעמו החמצמץ והעפיץ, יש המאמינים שמקל על חמרמורת, סוליאנקה זכתה גם לכינוי "מרק חמרמורת".[7]
סוגים
ישנם שלושה סוגים בסיסיים של סוליאנקה, כאשר המרכיב העיקרי הוא בשר, דגים או פטריות. סוליאנקה בשר היא הפופולרית ביותר. כל שלושת סוגי הסוליאנקה מכילים פטריות או מלפפונים כבושים, כרוב, שמנת חמוצה ושמיר.[8]
- לסוליאנקה בשר, מרכיבים כמו בשר בקר, עגל, בשר חזיר, נקניקיות, כבד, חזה עוף יחד עם פטריות או מלפפונים כבושים, בצל מלפפון, תפוחי אדמה, רסק עגבניות, זיתים מגולענים, פלפל אנגלי, הל, עלה דפנה, פטרוזיליה, ושמיר טרי קצוץ. הכל חתוך ומעורבב בסיר המרק.[8]
- סוליאנקה דגים מכינים באופן דומה, אך במקום בשר משתמשים בדגים מומלחים ומעושנים, כגון אלתית או טרוטה.[6]
- לסוליאנקה פטריות, המרכיבים הם כרוב חתוך מאודה בחמאה יחד עם חומץ, עגבניות, מלפפון חמוץ ומעט מי מלח. בנפרד מקפיצים פטריות ובצל ומוסיפים גרידת לימון. מוסיפים את הכרוב ואת הפטריות בשכבות, מפזרים פירורי לחם וחמאה, והמרק מתבשל קצרות.[9]
תפוצת המרק
סוליאנקה פופולרית גם בגרמניה המזרחית לשעבר (המדינות הגרמניות הפדרליות הנוכחיות ברנדנבורג, מקלנבורג-מערב פומרניה, סקסוניה, סקסוניה-אנהלט ותורינגיה, יחד עם החצי המזרחי של ברלין), שם היא מצויה בדרך כלל במסעדות וזמינה בקופסאות שימורים בחנויות מכולת. (התעתיק הגרמני הוא כאמור Soljanka). נוהג צריכת הנזיד הזה נובע מהתקופה שבה הצבא הסובייטי הוצב ב-GDR, והנזיד הוצב בתפריט במסעדות מזרח גרמניות רבות. קנצלרית גרמניה לשעבר אנגלה מרקל, שגדלה במזרח גרמניה, אוהבת את סוליאנקה.[10]
לקריאה נוספת
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ Heinzelmann, Ursula (2014).
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ 1 2 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ 1 2 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ Грибная солянка с капустой/ Mushroom solyanka with cabbage(rus.)
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).