חמיצה
 | |
| בעת ההגשה מוסיפים עשבי תיבול, שמנת חמוצה ומילוי מיוחד של בייקון עם שום. | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא | אוקראינה |
| אופן הגשה | ישנן מגוון שיטות ביחס לטמפרטורת ההגשה ומרכיבי הבורשט לפי אזור ומנהג. |
| מרכיבים עיקריים | גידולי-שורש, סלק, כרוב, שמיר |
חֲמִיצָה, המוכרת גם כבּוֹרְשְׁט (ביידיש בּאָרשט, בפולנית Barszcz נהגה: בָּארשץ', ברוסית בורש - борщ <phonos ipa="" lang="he" text="" wikibase="no entity" file="ru-borshch.ogg">האזנה</phonos>Ⓘ, בהונגרית: Borscs), היא מרק חמוץ בצבע אדום שמקורו בסלק, המאפיין מטבחים מסורתיים של מזרח אירופה.
קיימים סוגים רבים מאוד של חמיצה. במטבח הרוסי לבדו יש כ-40 סוגים שונים של המרק. לרוב מבשלים אותו עם בשר חזיר או עוף. את הגרסה הצמחונית שלו נהוג לעיתים להגיש קר בתוספת ביצה מבושלת וחתוכה, בצל ירוק ומלפפון חמוץ. עוד כולל המרק בדרך כלל שמיר, עגבניות, שעועית, פטריות ומלפפון. נהוג להגישו עם מעט שמנת חמוצה.
הבדלים בין מטבחים
המרק מוגש הן חם והן קר; ברוסיה נהוג להגישו קר בקיץ.
בארצות בלטיות, בעיקר בליטא, נהוג להגיש את החמיצה בנפרד ואליה מצורפת בנוסף צלחת עם שמנת חמוצה ועוד אחת עם ירקות.
כמו כן, המרק יכול להיות מוגש עם מרכיביו השונים בתוכו (כבורשט אוקראיני) או לחלופין כמרק "צח" שמרכיביו הוצאו ממנו לאחר חליטתם (כבורשט פולני).
האטימולוגיה של השם וההיסטוריה
על פי המילון האטימולוגי של השפות הסלאביות שם המרק מגיע משמו של הצמח, הנקרא במקור בורשוויק (שם מדעי: Heracleum sphondylium) עלים המשמשים למאכל.
מקורו של המרק לא ידוע, ככל הנראה הוא הופיע ברוס של קייב. ניתן לומר בוודאות שהחמיצה הייתה ידועה ברוס של קייב כבר בסביבות המאה ה-14–15.
הבורשט הגיע לישראל עם העליות הראשונות ממזרח אירופה[1]
ביהדות
בהלכה היהודית נוצר דיון תרבותי-הלכתי לגבי חשיבותה של החמיצה. קיימים טקסים רבים ביהדות המצריכים שתיית יין, כדוגמת קידוש, הבדלה וברכת המזון. מכיוון שלרבים מיהודי אשכנז לא היה יין כשר זמין, נהגו רבים מהם להשתמש בשיכר כתחליף ליין, פתרון שניתן לו מקום כבר בתלמוד הבבלי.[2] אמנם, לגבי החמיצה קבעו פוסקי ההלכה כי לא ניתן להתייחס אליה כאל שיכר, וקבעו שהיא 'כמו מים' מבחינת חשיבותה.[3]
-
חמיצת סלק אוקראינית -
חמיצת סלק צמחונית -
בשנת 2005 דואר אוקראינה הוציא בלוק, המורכב משני בולים עם התמונה של קבוצת המרכיבים לבורשט המסורתי האוקראיני.
קישורים חיצוניים
- קורין רסלין, מתכון לחמיצת סלק בורשט אוקראיני/רוסי
- מתכון לבורשט צמחוני מאתר yummyfoodies
- חֲמִיצָה - מאכלים לחג משנת תרע"ב (1912), באתר האקדמיה ללשון העברית, 23 באפריל 2017
- מלחמת בורשט בין רוסיה לאוקראינה, באתר ynet, 2 ביולי 2022
- חמיצה, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שוליים
- ^ דייויד סלע, 70 שנים אחרי, באתר ישראל היום, 11 באוגוסט 2022
- ^ תלמוד בבלי, מסכת פסחים, דף ק"ז, עמוד א'.
- ^ משנה ברורה סימן רצו ס"ק י'