מרק פטריוטי
מרק פטריוטי (בסינית מפושטת: 护国菜; בכתב סיני: 護國菜; בפין יין: hùguó cài) הוא מרק ירקות שמקורו בצ'אוג'וֹאוּ (潮州人) (אנ') שבדרום מזרח סין. הוא פותח במהלך השנה האחרונה של שושלת סונג בסין כמאכל מאולתר.
היסטוריה
לפי תושבי מחוז גואנגדונג,[1] לפני קרב יאמן (קרב ימי ב-19 במרץ 1279), ז'או בינג (אנ'), הקיסר האחרון של שושלת סונג ואנשיו חיפשו מחסה במנזר בצ'אוג'ואו. נזירי המנזר הגישו מרק צמחוני מאולתר עשוי מצמחי מאכל, פטריות מאכל וציר ירקות. הקיסר אהב את המרק וקרא לו "מנה להגנה על הארץ" או "מרק לשמירה על האומה" (護國菜).[2][3] דור מאוחר יותר קראו לו באנגלית "מרק פטריוטי". לאחר שג'או בינג מת, הכנת המרק הפכה לדרך לכבד את קיסר סונג האחרון.
הכנה
המרק הפך לחלק מהמטבח של Teochew, והמתכון שלו התפתח עם הזמן. על אף שהסינים מאז שושלת מינג נוהגים להשתמש בעלי בטטה, זנים אחרים כוללים ירבוז, תרד, תרד מים (אנ') וירקות עליים אחרים; וצירי מרק אלטרנטיביים כמו בקר או עוף.[4][5][6] לעיתים קרובות מוסיפים מרכיבים אחרים כמו ביצים טרופות,[7] נקניק יבש מגורר, טופו, אטריות עשויות מעמילן וכו'. המסעדות של מחוז גואנגדונג מקשטות את המרק באופן שגרתי בתרשים טאיג'יטו (תרשים או ציור פילוסופי). עם זאת, הגרסה האותנטית ביותר של המרק היא בדרך כלל תוצרת בית ופשוט, מוכן רק באמצעות ירקות עלים, פטריות מאכל ומרק ירקות.[8]
