מרק חומעה
מרק חומעה (באנגלית: Sorrel soup) עשוי ממים או ציר, עלי חומעה מצויה ומלח.[1][2][3][4][5]
מאפיינים
סוגים של אותו מרק כוללים תרד, מנגולד, סרפד, ולעיתים שינן רפואי, או צמחים אחרים, יחד עם או במקום חומעה.[1][2][3][6][7][8] המרק ידוע ב: המטבח היהודי האשכנזי,[4] המטבח הבלארוסי,[7] המטבח האסטוני, המטבח ההונגרי, הלטבי,[9] הליטאי, הרומני, הארמני, הפולני,[5] הרוסי[1][3] והאוקראיני.[6][8]. שמותיו האנגליים האחרים, מאויתים באופנים שונים schav, shchav, shav, או shtshav והם שאולים מהשפה היידיש,[4] אשר בתורה נובעת מהשפות הסלאביות, כמו למשל הבלארוסית шчаўе, רוסית ואוקראינית щавель, shchavel, פולנית. שם המרקים מגיע בסופו של דבר מהפרוטו-סלאבית ščаvь עבור חומעה מצויה. בשל שכיחותו כמרק במטבחי מזרח אירופה, הוא נקרא לעיתים קרובות בורשט ירוק, כבן דוד של חמיצת סלק סטנדרטי, סגול-אדמדם.[1][6][7][8] ברוסיה, השם שצ'י (יחד עם או יותר מאשר בורשט) היה מרק הבסיס, מרק חומעה נקרא גם שצ'י ירוק.[10][11] בספרי בישול רוסיים ישנים הוא נקרא פשוט מרק ירוק.[2][3]
מרכיבים נוספים
מרק חומעה כולל בדרך כלל מרכיבים נוספים כגון חלמונים או ביצים שלמות (קשות או מקושקשות), תפוחי אדמה, גזר, שורש פטרוזיליה ואורז.[1][3][12] מגוון בורשט ירוק אוקראיני כולל גם סלק. במטבח הפולני, האוקראיני, הבלארוסי והרוסי, ניתן להכין מרק חומעה באמצעות כל סוג של מרק במקום מים.[1][3] הוא מעוטר בדרך כלל בשמנת מהסוג המזרח אירופאי (סמטנה) של שמנת חמוצה.[1][3] ניתן להגיש אותו חם או קר.
מרק חומעה מאופיין בטעמו החמצמץ בשל חומצה אוקסלית (הנקראת "חומצת חומעה" בשפות סלאביות) הקיימת בחומעה. הטעם ה"חמוץ-חומעה" עלול להיעלם כאשר מוסיפים שמנת חמוצה, מכיוון שהחומצה האוקסלית מגיבה לסידן וקזאין. חלקם עשויים להתייחס לטעם חומעה כ"טניק", כמו עם תרד או אגוזי מלך.
גלריה
-
בורשט ירוק עם ביצה ושמנת חמוצה -
בורשט ירוק עשוי עם תרד במקום חומעה ועם תפוחי אדמה -
בורשט ירוק אוקראיני כולל גם חומעה וגם סלק
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1 2 3 4 5 6 7 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ 1 2 3 Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Yekaterina Avdeeva. A Handbook of the Russian experienced housewife. St. Petersburg, 1842]
- ^ 1 2 3 4 5 6 7 Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65 [Elena Molokhovets. A Gift to Young Housewives. First Russian edition, 1861, p. 65]
- ^ 1 2 3 שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ 1 2 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ 1 2 3 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ 1 2 3 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ 1 2 3 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book" Щи
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book" Щи, Борщ зелёный украинский
- ^ Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe