רגדה פאטיס
רגדה פאטיס, כלומר קציצות רגדה (בגוג'ראטית: રગડા પેટીસ; בקאנדה: ರಗಡಾ ಪ್ಯಾಟೀಸ್; באנגלית: Ragda pattice) היא מנה של קציצות פירה ורוטב אפונה.
מאפיינים
רגדה פאטיס הוא חלק מתרבות אוכל הרחוב במדינת מהאראשטרה ההודית.[1] המאכל דומה ל-chhole tikki ופופולרי יותר בצפון הודו. מנה זו היא הצעת אוכל רחוב פופולרית והיא מוגשת גם במסעדות המציעות מזון מהיר הודי. פאטיס (pattice) עשויה להיות לוקליזציה של המילה האנגלית 'patties', ומתייחסת לעוגות תפוחי האדמה שבלב המנה.[2]
הכנה
המנה הזו זקוקה להכנה בשני חלקים: רגדה (רוטב) ופאטיס (קציצות). רגדה הוא תבשיל קל של אפונה מיובשת ומבושלת עם מגוון תבלינים. פאטיס הן מין עוגות פירה פשוטות. בניגוד לטיקיס של צפון הודו, פאטיס בדרך כלל אינן מתובלות, אלא רק מלוחות. להגשה, מניחים שתי קציצות בקערה או בצלחת, מכוסות בקצת רגדה, ומקושטות בבצל קצוץ דק, עלי כוסברה, צ'אטני ירוק, צ'אטני תמרהינדי ו-דבאייל (אטריות קמח גרם פריכות).[3]
-
קציצות מוכנות על ידי מוכר רחוב בפוואי (מומבאי) -
קארי רגדה שנמצא בתוך כדור יבש ענק של רגדה
