קרם חמאה
קפיצה לניווט
קפיצה לחיפוש
קרם חמאה הוא קרם המבוסס על חמאה מוקצפת עם אבקת סוכר. לקרם חמאה מרקם חלק ויציב ולכן הוא שימושי מאוד במגדנאות לקישוט ולציפוי מנות, כמו גם למילוי כקרמים אחרים.
קרם חמאה ניתן להכנה בטעמים שונים - הנפוצים בהם הם וניל ושוקולד, וכן ניתן להעניק לו כל צבע באמצעות צבעי מאכל. הקרם קל מאוד למריחה ולזילוף ושומר על צורתו לאחר ישומו. מאכלים המכילים קרם חמאה מומלץ לשמור בקירור אך להגיש בטמפרטורת חדר, היות שבקירור הקרם מתמצק ומאבד את מרקמו.
גרסאות
המתכון הבסיסי של הקרם הוא הקצפה של חמאה בטמפרטורת החדר ואבקת סוכר ביחס משקל של 2:1 (כלומר 2 גרם סוכר על כל גרם חמאה).
- פרווה - החלפת החמאה במרגרינה.
- אמריקאי - תוספת חלב או שמנת מתוקה ותמצית וניל.
- שווייצרי - הקצפה עם חלבוני ביצה על באן מארי.
- איטלקי - כמו השווייצרי, אבקת הסוכר מוחלפת בסירופ סוכר.
- צרפתי (Pâte à bombe) - הקצפה עם חלמוני ביצה.
- קרם מוסלין - שילוב של קרם חמאה עם חביצה.
- בעוגת קטיפה אדומה נעשה שימוש בקרם הכולל מעין רביכה של קמח וחלב.
מלבד וניל ושוקולד, טעמים נוספים שמקובל להוסיף לקרם חמאה הם תות שדה, אגוזים שונים כפקאן, לוז, ערמונים, שקדים ופיסטוק, קפה וקרמל.[1]
קישורים חיצוניים
- קרם חמאה באתר foodsdictionary
הערות שוליים
- ^ ישראל אהרוני, מנות אחרונות, מודן הוצאה לאור, 1988, עמ' 47-46