פסטל (מאפה)
 | |
| פסטל דה בקלאו | |
| מאכלים | |
|---|---|
| אופן הגשה | חם |
| מרכיבים עיקריים | בשר, חלב, פירות ותבלינים |
פַּסְטֵל (בספרדית: Pasteles; בפורטוגזית: Pastéis) הוא מאפה מטוגן וממולא, הנפוץ בעיקר במדינות דרום אמריקה ואסיה.
הפסטל עשוי ממעטפת בצק דקה הממולאת בבשר טחון, קטופירי, עוף או חסילונים ומטוגן בטיגון עמוק ומזכיר בטעמו את מאפה הסמוסה והסמבוסק[1].
גרסאות
לפסטל גרסאות שונות ומלבד המלוחה קיימת גם גרסה מתוקה במילוי גבינה, קינמון וג'לי[2].
במטבח המרכז האמריקאי, הפסטל דומה יותר לקלצונה איטלקי ובמדינות רבות הוא נחשב למנוח כללי למאפים.
ברזיל
פסטל ברזילאי נחשב לאוכל רחוב פופולרי המטוגן בשמן עמוק או נאפה בתנור.
- פסטל דה אנגו - מאפה מקמח תירס במילוי גבינה או בשר.
פורטוגל
לפסטל הפורטוגלי גרסאות שונות והוא יכול להיות מתאבן או קינוח.
- פסטל דה בקליאו - מאפה פריך שעשויים מדג בקלה.
- פסטל דה פייז'או - מאפה בצק עלים במילוי ריבת שעועית כהה.
- פסטל דה נאטה - מאפה בצק עלים במילוי קרם וניל.
- פסטל דה טנטוגל - מאפה בצק עלים מתוק.
מדינות דרום אמריקה - ארגנטינה, צ'ילה, פרגוואי ואורוגוואי
פסטל דה צ'וקלו - עוגת תירס אפויה העשויה מגרגירי תירס, בשר טחון ותבלינים.
פיליפינים
פסטל פיליפיני הוא מאפה ממולא ורך[3].
פוארטו ריקו
פסטל פורטו ריקני הוא בצק מבושל שעשוי מבננה ירוקה הממולא בבשר חזיר, תפוחי אדמה, פלפל וזיתים.
כף ורדה
פסטל כף ורדי הוא בצק מטוגן שעשוי מבטטות וקמח תירס, ממולא בדגי טונה ונחשב לחריף במיוחד[4].
הפסטל נקרא "פסטל עם שטן בפנים" (Pastel Com o Diabo Dentro)[5].
קולומביה
פסטל דה גלוריה (Pastel de Gloria) הוא בצק עלים המכיל רסק או ג'לי גויאבה[6].
פסטל במטבח היהודי
במטבח היהודי-ספרדי, הפסטל מבוסס על מחית תפו"א ובשר טחון.
צורת הכנה נוספת של הפסטל היא כמתאבן מבצק פילו, ממולא בתפוח אדמה, מעוצב בצורת משולש ומטוגן בשמן עמוק[7].
ראו גם
קישורים חיצוניים
- מיכל וקסמן, חגיגת תפוחי אדמה: הפסטל של סבתא עליזה, באתר ynet, 21 בפברואר 2017
- מתכון: פסטלים עם פירות יבשים ואגוזים, אתר Mako
- הכי ישראלי שיש: כל המתכונים ממשימת הפתיחה של הנבחרת, באתר מאקו, 15 בנובמבר 2016
הערות שוליים
- ^ Qual é a origem do pastel?, Super (ב־português do Brasil)
- ^ Conheça a história do pastel e aprenda receitas
- ^ PASTIL, Savor Filipino Foods, 2018-10-14 (ב־English)
- ^ Portuguese pastry with the devil inside (Pastel com o diabo dentro) recipe | Eat Your Books, www.eatyourbooks.com
- ^ clubenet.com, Pastel com diabo dentro - Rotas Gastronomicas, pt.rotasgastronomicas.com (ב־português)
- ^ Men’s Anniversary Celebration :: People of Praise Tampa says, Pastel Gloria (Guava, Dulce de Leche and Cheese Pastry) | My Colombian Recipes, www.mycolombianrecipes.com, 2010-06-04 (ב־)
- ^ Varenikes: pastéis típicos judaicos – Saborosa Viagem (ב־português do Brasil)