מטבח הרזון
| יש לערוך ערך זה. הסיבה היא: תוכן הערך איננו מתאר בצורה ברורה את מאפייניו ומהותו של מטבח הרזון. | |
מטבח הרזון (בצרפתית: Cuisine minceur; מילולית: "בישול הרזיה") הוא סגנון בישול שנוצר על ידי השף הצרפתי מישל גראר.
מאפיינים
גראר שיחזר גרסאות קלות יותר של מנות נובל קוויזין מסורתיות. מבקרים בני זמנו הודו שגרסאות הרזון של גראר היו טובות יותר והן נותנות פחות תחושת מלאות מהמקוריות של המטבח ה"נובל קוויזין".[1]
היסטוריה
בשנות ה-60, יחד עם פול בוקיז, אלן שאפל וז'אן ופייר טרואסגרו, "גראר היה חלוץ המטבח ההחדש אשר ... שיבשו את תרבות המסעדות ... תוך התנתקות מהכללים הוותיקים של המטבח העילית הצרפתי, הקבוצה דחפה שהאוכל ייראה ויערב לחך יותר מהחומר שממנו הוא עשוי בפועל, שיהיה רזה וקליל יותר ובהיר יותר."[2]
בשנת 1974 הגיע השף גראר לאז'ני לה-באן (אנ') ויחד עם אשתו כריסטין ברתלמי החל לשפץ אתר ספא אותו ניהל ברתלמי והיה בבעלות חותנו של גראר. גראר התחיל לחשוב איך הוא יכול לשכנע את הפריזאים לעשות את הנסיעה של 800 ק"מ לספא ולמסעדה שלו. מכוני הספא נועדו ליתרונות בריאותיים וההמצאה/יצירה שלו - מטבח הרזון - הפכה לדרך ההגיונית לצורת הבישול החדשה דלת קלוריות שלו.
גראר הצהיר שהוא יצר "מטבח הרזייה נהדר" כשעבר לאז'ני ב-1974, אזור שבו חולים עם מחלות מטבוליות השתמשו במעיינות החמים שלו. גראר רצה מטבח מושך יותר מאוכל דיאטטי, אך דל בתוספת שומן, סוכר ומלח,[3] ואמר שהוא "הבין את מידת הייאוש כלפי האוכל" שעמם מתמודדים חולים עם עודף משקל בספא. ב-9 בפברואר 1976 השיטה זכתה לתשומת לב חדשה בעיתונות, כאשר גראר הוצג על שער כתב העת טיים עם הקריקטורה של פניו ועם השורה "חוק הגורמה החדש: להחזיק את החמאה".[4]
ספרים
- Cuisine Gourmande מאת מישל גראר
- מטבח הרזון הגדול מאת מישל גראר