מוחאמה
מוחאמה (בספרדית: Mojama; בפורטוגזית: Muxama) הוא מעדן ים תיכוני המורכב מטונה מפולטת ומשומרת במלח בישול, שנמצא בדרך כלל באזורי מורסיה ואנדלוסיה של ספרד, במיוחד בוולבה ובקדיס או בפורטוגל באזור אלגארבה.[1][2] טונה זהובה, וטונה כחולת-סנפיר אטלנטית הם הזנים הנפוצים ביותר בשימוש להכנת המאכל.[1][3][4][5]
אטימולוגיה
המילה מוחאמה מגיעה מהמילה הערבית מוסאמה (יבש) או מושאמה (עשויה משעווה),[5] אך מקורותיה הם פיניקים, במיוחד מגאדיר, קדיס כיום, היישוב הפיניקי הראשון במערב הים התיכון. הפיניקים למדו לייבש טונה במלח ים כדי להכין אותה למסחר.[6]
הכנה
מוחאמה מיוצרת מנתחי הצדדים בין הצלעות התחתונות, לבין החלק התחתון של הגב של הטונה על ידי יישון וכבישה במלח למשך יומיים או בין 18 לבין 36 שעות.[1][3][6] לאחר מכן מסירים את המלח ושוטפים את הנתחים.[6][7] יש יצרנים שדוחסים את בשר הדג כדי לשחרר טוב יותר לחות.[1] לאחר מכן מונחים הנתחים לייבוש בשמש וברוח (לפי השיטה המסורתית) למשך חמישה עשר עד עשרים יום.[6][7] התוצר הסופי הוא נתח דג בכיכר חום כהה.[2]
הגשה
המנה מוגשת בדרך כלל בפרוסות דקות במיוחד עם שמן זית ועגבניות קצוצות או שקדים (במיוחד בוולנסיה).[1][4][6][7] אפשר להגיש את הפרוסות על לחם או עם פסטה.[2] במדריד מוחאמה הוא טאפס פופולרי מאוד בשעות אחר הצהריים ומוגש עם בירה וזיתים.[7] ניתן לשלב את המוחאמה גם עם יינות לבנים יבשים או אדומים יבשים.[1]
ערך תזונתי
מוחאמה עשירה בחלבון ובחומצות שומן אומגה 3.[8] היא מכילה גם ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום וויטמין D.[8]
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1 2 3 4 5 6 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ 1 2 3 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ 1 2 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ 1 2 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ 1 2 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ 1 2 3 4 5 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ 1 2 3 4 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ 1 2 בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"