ז'מבון-חמאה
 | |
כריך ז'מבון-חמאה (שינקן-חמאה) (בצרפתית: Jambon-beurre) או לפעמים רק "פריזאי" הוא כריך המורכב מחצי באגט שבו נמרחה חמאה והונחו פרוסות של שינקן מבושל, הנקרא גם "שינקו לבן" (באיטלקית: prosciutto cotto) ולעיתים מוגש עם חמוצים.
מאפיינים
מחקר שבוצע על ידי המכון לגסטרונומיה של פריז איפשר להתחקות אחר מקורו של ז'מבון-חמאה ובמיוחד למצוא את האדם מאחורי הכריך הזה. לפיכך היה זה השף קונדיטור הידוע בשם דה קאבל שהיה הראשון שהעלה את הרעיון להניח פרוסת ז'מבון (שינקן) על באגט עם חמאה כבר ב-1867.
הכריך נאכל לעיתים קרובות לארוחת בוקר, זהו האבטיפוס של הארוחה הפופולרית שפועלים צרפתים הזמינו באופן מסורתי בביסטרו לארוחת צהריים, או שהם צרכו בפיקניקים. ככזה, זוהי הארוחה הנצרכת ביותר בצרפת,[1] המדינה היחידה שבה נתח השוק של הכריך הזה אינו יורד בהשוואה לזה של ההמבורגר. בשנת 2009, הצרפתים קנו 830 מיליון ז'נבון-חמאה בשנה, או יותר מ-2,2 מיליון ליום, המייצג 72 אחוזים מסך הצריכה הלאומית של "כריכי באגט" למיניהם, והם מכסים 64 אחוזים מסך צריכת הכריכים בצרפת.[1]
בשנת 2017, לראשונה בצרפת, מכירות ההמבורגרים עלו על אלו של ז'מבון-חמאה.[2]
גרסאות
- הוספת צ'יפס לכריך ז'אנבון-חמאה יכולה להפוך אותו לכריך אמריקאי .
- תוספת של חסה טרייה יכולה להפוך אותה לכריך פריזאי.
- תוספת של גבינה, ירקות חיים ומיונז הופכת אותו לכריך דגובר בבלגיה דוברת הצרפתית.
- הוספת עגבנייה יכולה להוסיף עוד טעם.
- התוספת של נקניקיית פרנקפורטר הופכת אותו לכריך וורסט.
מידע תזונתי
הכריך מספק בסביבות 400 קלוריות בסך הכל,[3] עבור צפיפות קלורית של 285 קלוריות ל-100 גרם, ערכים אלו משתנים בהתאם ליצרן ולמשקל הכריך. התוכן המרכיב מתחלק במיוחד כדלקמן:[4]
- קלוריות : 285 קק"ל / 100 גרם כריך
- שומנים : 11,5/ 100 גרם כריך
- פחמימות : 33,7/ 100 גרם כריך
- חלבונים : 9,93 / 100 גרם כריך
קישורים חיצוניים
- בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web".