ורניקי
ורניקי (באוקראינית ורוסית: Вареники) הם כיסונים שמקורם במטבח האוקראיני, המקבילים במידה רבה לפירוגי מהמטבח הפולני. המילויים לוורניקי מגוונים מאוד וכמעט בלתי מוגבלים. הגרסאות המקובלות כוללות בין היתר טבורוג (מלוח או מתוק), תפוחי אדמה, כרוב, דובדבן חמוץ, בשר טחון, פטריות, ואף ריבה.
מקור השם בשורש вар" ("var")", שפירושו "לבשל" באוקראינית. את הכיסונים מכינים באופן מסורתי מעיגול בצק, שנסגר לרוב בצורת חצי סהר. לאחר מכן מבשלים את הכיסונים במים חמים.
ורניקי עם בשר או תפוחי אדמה מוגשים בדרך כלל עם בצל מטוגן ושמנת חמוצה, ואילו ורניקי מתוקים, עם מילוי טבורוג, דובדבנים או פירות יער מוגשים בדרך כלל עם חמאה וסוכר או ריבה.
במטבח הרוסי קיים מאכל דומה מאוד בשם פלמני. הפלמני נבדל מוורניקי בעיקר בצורתו: ורניקי הם בצורת חצי ירח, ואילו בפלמני הקצוות נסגרים. בנוסף, בדרך כלל פלמני ממולאים בבשר טחון נא עם בצל, בעוד שבוורניקי אפשר להשתמש בבשר טחון שכבר עבר עיבוד לפני כן. הבצק לפלמני לרוב מעט דק יותר.
-
ורניקי עם בצל מטוגן ושמנת חמוצה. -
ורניקי בטרם הבישול. -
ורניקי אוקראינים ממולאים בדובדבן חמוץ.
לקריאה נוספת
- W. W. Pochljobkin: Nationale Küchen. Die Kochkunst der sowjetischen Völker. Moskau/Leipzig 1984, S. 77–78.
