דובדבן מיובש
דובדבנים מיובשים (באנגלית: Dried cherry) הם סוג של פירות יבשים. הם מורכבים מדובדבנים שעברו תהליך ייבוש.
ייצור
שיטה אחת לייצור תעשייתי של דובדבנים מיובשים כוללת טבילתם תחילה בתמיסה רותחת של 2-0.5% נתרן פחמתי (NaCO 3) למשך עד 20 שניות, ולאחר מכן שטיפה במים קרירים; זה יוצר סדקים קטנים בעור (קליפת) הדובדבן ומזרז את תהליך הייבוש. כמה חומרים אפשריים אחרים לתמיסת הטבילה כוללים אתיל אולאט (Ethyl oleate) ואלכוהול אולייל. הוספת אלקליות כמו אשלגן קרבונט (K 2 CO 3) לטבילה כזו לא הוכחה כבעלת השפעה חיובית על זמן הייבוש. תוצאות כאלה כבר הוכחו במחקר מדעי בשנות ה-40.[1] דובדבנים מיובשים עשויים להיות מיוצרים גם על ידי ייבוש בהקפאה או ייבוש באוויר. [2] לאחר ייבוש, יש להם בדרך כלל תכולת לחות של כ-25%.[1] הוספת גופרית דו-חמצנית (SO 2) עשויה לעזור לשפר את שימור הצבע והטעם לאורך תקופות אחסון ארוכות.[3]
זנים מתוקים המומלצים לייבוש כוללים למברט, רויאל אן, נפוליאון, ואן או בינג; זני טארט המומלצים לייבוש כוללים את Early Richmond או Large Montmorency.[3] הניסויים המתועדים הראשונים בניסיון לייבש דובדבנים חמוצים מונמורנסי בוצעו בסוף שנות ה-70 על ידי פרופסורים אוניברסיטת המדינה של יוטה. לאחר ייבוש הדובדבנים, גלגלו אותם בסוכר ולאחר מכן נדגמו כ"דובדבני שלג".[4]
שימושים קולינריים
אנשי "אומת העורב" (Crow Nation) במונטנה משתמשים לעיתים קרובות בדובדבנים מיובשים טחונים דק בייצור פמיקאן.[5]
ערך רפואי
עוד בימי קדם, פליניוס הזקן זיהה שלדובדבנים מיובשים יש השפעה משתנת. הוא הזכיר אותם בקצרה בתיאורו על צמחי מרפא שנמצאו בספרים XX-XXVII של תולדות הטבע.[6]
לקריאה נוספת
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
הערות שוליים
- ^ 1 2 Barrett, Somogyi & Ramaswamy 2004, p. 506
- ^ Yu, Mazza & Jayas 1999, p. 141
- ^ 1 2 DeLong 1992, p. 29
- ^ Ward, Bailey & Miner 2004
- ^ Snell, Castle & Kindscher 2006, p. 39
- ^ Tortora 1994