אשלגן סורבט
 | |
| שם סיסטמטי | Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate |
|---|---|
| מסה מולרית | 150.22 גרם/מול |
| מספר CAS | 24634-61-5 |
| מסיסות | 58.5 גרם ל-100 מ"ל |
| ממסים | אתנול, פרופילן גליקול |
| טמפרטורת היתוך |
270 °C 543.15 K |
| LD50 | 4,340 (חולדות, בליעה) מ"ג לק"ג |
| NFPA 704 | |
| הערה כללית | מתפרק בהיתוך |
אשלגן סורבט (באנגלית: Potassium sorbate) הוא מלח האשלגן של חומצה סורבית (E202). הוא מאוד מסיס במים (58.2% ב 20 °C), משמש לשימור מזון באופן דומה לחומצה סורבית (E200). החומר נועד למניעת או האטת שינויים בצבע ובטעם של מזון. החומר המשמר פועל כנגד עובש ושמרים, והשימוש בו נפוץ במוצרי מזון שונים – כגון גבינות, חמוצים, פירות מיובשים, יין ומוצרים לטיפוח אישי. אף על פי שחומצה סורבית מופיעה באופן טבעי במספר פירות יער, נהוג לייצר אותה בתעשיית המזון באופן סינתטי.
בטיחות
אשלגן סורבט בצורתו הטהורה גורם לגירוי עור, העיניים ודרכי הנשימה[1]. לצד מחקרים המלמדים כי החומר בטוח לשימוש על סמך ניסיון ארוך טווח[2], שלושה מחקרים שנערכו בשנות השבעים הראו כי אין לחומר השפעות מסרטנות בחולדות.[3][4][5]
החומר לעיתים קרובות משולב עם חומצה אסקורבית ומלחי ברזל, שילוב הנחשב מוטגני לדנ"א[6]. במפגש של ארגון המזון והחקלאות העריכו כי הכמות המומלצת לצריכה של אשלגן סורבט לאדם היא 0.025%-0.1%[7]. לפיכך שיערו כי הצריכה היומית המקובלת היא 12.5 מ"ג / קילוגרם, או 875 מ"ג ליום עבור מבוגר ממוצע (שמשקלו לערך 70 קילוגרם). הנתונים הסתמכו על סכום של הכמות המומלצת של חומצה סורבית עם סידן ועם אשלגן סורבט (מחושבים כחומצה סורבית).
רגולציה
החומר אושר בסוף שנות ה-40 על ידי ה-FDA האמריקני כבטוח לצריכה כתוסף מזון. בצרפת אושר השימוש בו החל מ – 1959 ובגרמניה משנת 1971.
על פי התקינה האירופאית, הכמות המותרת לשימוש היא 1,000 מ"ג לכל קילוגרם של גבינה.
מקורות שניוניים
- Deuel, H. J. jr et al. (1954)Food Res., 19, 1
- Fingerhut, M., Schmidt, B. & Lang, K. (1962) Biochem. Z., 366, 118
- Mellon Institute (1954) Unpublished report
- Rhône-Poulenc (1965) Unpublished report
- Smyth, H. F. jr & Carpenter, C. P. (1948) J industr. Hyg. Toxicol., 30, 63
- Westöö, E. (1964) Acta chem. scand., 18, 1373
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ EFS (EFSA), SCIENTIFIC OPINION Scientific Opinion on the safety and efficacy of potassium sorbate as a silage additive for all animals except dogs and cats, 203
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)