אבן יוגורט
 | |
| כדורי ג'מיד | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מרכיבים עיקריים | חלב מיובש, יוגורט |
אבן יוגורט (בערבית: ג'מיד جميد, פירושו: "קשיח") הוא מאכל מזרח תיכוני העשוי מיוגורט מיובש. מאכל זה מיוצר בדרך כלל בירדן על ידי בדואים ונפוץ גם אצל הבדואים בישראל (בעיקר ביהודה ושומרון), במצרים וגם בסוריה.
גרסה דומה לג'מיד נמצאת באיראן ושכנותיה ונקראת קאשק.
הכנה
אבן יוגורט מיוצרת מיוגורט מחלב עיזים או מחלב כבשים. בשלב הראשון נתלה היוגורט הנוזלי בתוך בד לניקוז הנוזלים, עד להיווצרות לבנה. מהלבנה מיוצרים כדורים ואלו מיובשים - באופן מסורתי בשמש - עד ל"התקשחות" הכדורים. זמן היבוש יכול להמשך בין כמה ימים לשבועיים.
שימוש
תהליך הייבוש משמר את אבני היוגורט לאורך זמן, גם ללא אמצעי קירור. ניתן לאכול אותן כמות שהן והן מהוות מצרך בסיסי לנוודים, אשר בדרך כלל מרככים אותן עם מעט מים.
לעיתים נהוג גם להוסיף אבני יוגורט לרטבים או למרקים, והן משמשות גם מרכיב חשוב במנסף, ובמטבח האיראני במאכל קאשק אוֹ באדמג'אן (کشک و بادمجان) שהוא מטבל חצילים.
