שמן מקדמיה
שמן מקדמיה הוא שמן לא נדיף המופק מהאגוזים של עץ המקדמיה. בקולינריה, שמן זה משמש כשמן לטיגון או לסלט. כמו כן, השמן מופיע במוצרי קוסמטיקה בעיקר בשל תכונותיו המרגיעות והיותו חומר מקבע ריח.
תיאור
| פרמטר | ערך |
|---|---|
| חומצה אולאית | עד 1.5% |
| חומצה מיריסטית (אנ') | 0.7–1.6% |
| חומצה פלמיטית | 9.3–13.1% |
| חומצה פלמיטולאית (אנ') | 24–36% |
| חומצה סטארית | 4.6–6.1% |
| חומצה אולאית | 40–51% |
| חומצה לינולאית | 1.6–3.7% |
| חומצה ארכידית (אנ') | 2.9–4% |
| חומצה גדולית (אנ') | 2.3–3.7% |
| חומצה בהנית (אנ') | 0.6–1.7% |
תכולת השומנים של שמן מקדמיה הוא כ-65–75% ותכולת הסוכר של שמן זה הוא כ-6–8%.[3] השמן צלול בצבע ענברי קל עם ריח מעט אגוזי. המשקל הסגולי שלו הוא 900–920, ונקודת ההבזק שלו נמצאת מעל 300 מעלות צלזיוס (572 מעלות פרנהייט).[4]
שימושים
לשמן אגוזי מקדמיה יש תכונות המועילות לבישול בחום גבוה, כגון נקודת עשן גבוהה ועמידות בפני פירוק חמצוני. תכונות אלו מעידות על התאמתו לטכניקות קולינריות הכרוכות בחום. במחקר שבדק את ההבדלים בין ביצועי שמן דקלים מעודן ומפושט ריח לבין שמן מקדמיה מהמין Macadamia integrifolia (אנ'), נמצא כי שמן מקדמיה זה הפגין יציבות מוגברת וחמצון מופחת לעומת שמן הדקלים.[5]
השימוש העיקרי של שמן מקדמיה הוא כרוטב.[6] בעוד שסבילות החום של שמן מקדמיה נתמכת בבישול, לרוב הוא מועדף ביישומים גולמיים כדי למנף באופן מלא את פרופיל הטעמים הייחודי של השמן.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"