עוף מרסלה
קפיצה לניווט
קפיצה לחיפוש
עוף מרסלה (באיטלקית: Pollo al Marsala או Scaloppine al Marsala) הוא מנה איטלקית-אמריקאית של אסקלופ עוף ברוטב יין מרסלה.
מאפיינים
זוהי וריאציה של הסקאלופינה (Scaloppine) האיטלקית המסורתית, מנה, שממנה יש וריאציות רבות ברחבי איטליה. המנה מתוארכת למאה ה-19, ייתכן שמקורה במשפחות אנגליות שחיו במערב סיציליה, שם מייצרים יין מרסלה.[1]
השיטה
פרוסות חזה עוף מצופות בקמח, מוקפצות לזמן קצר, ולאחר מכן מוצאות מהמחבת, שמשמשת לאחר מכן להכנת רוטב מרסלה מצומצם. הרוטב נעשה על ידי צמצום היין לכמעט מרקם של סירופ תוך הוספת שום. לאחר מכן יוצקים את הרוטב על העוף, שנשמר מחומם בתנור ומגישים מיד.[2][3]
כשיטה חלופית, ניתן לאדות את חזה העוף בתערובת של יין מרסלה וחמאה.[4][5]
