שבירונים
שבירונים (באנגלית: Brittle) הוא סוג של מוצרי קונדיטוריה מתוקים המורכבים מחתיכות שבורות שטוחות של ממתקי סוכר קשים המוטבעים באגוזים כמו אגוזי פקאן, שקדים או בוטנים[1] ובדרך כלל עוביים פחות מ-1 ס"מ.
 | |
סוגים
יש למוצר וריאציות רבות ברחבי העולם, כמו פסטלי (ממתק שומשום) ביוון, סוהאן באיראן,[2] קרוקאנט בצרפת,[3] alegría או palanqueta במקסיקו,[4] pé-de-moleque בברזיל, panocha mani, panutsa mani, או סאני בפיליפינים (שאפשר להכין גם עם אגוז פילי),[5] גוזינאקי בגאורגיה, גאג'אק בפונג'אב ההודית, בחלקים של המזרח התיכון, שבירונים עשויים עם פיסטוקים,[6] בעוד שבמדינות אסיה רבות משתמשים בשומשום ובבוטנים.[7] שבירוני בוטנים הוא המתכון הפופולרי ביותר בארצות הברית.[8] המונח "שבירון" בהקשר של הממתק הופיע לראשונה בדפוס בשנת 1892, אם כי הממתק עצמו קיים כבר הרבה יותר זמן.[9]
הכנה
באופן מסורתי, תערובת של סוכר ומים מחוממת לשלב בו הופך למוצק שאפשר לשבור אותו. הדבר מתרחש בטמפרטורה של כ-146 עד 154 מעלות צלזיוס, על אף שמתכונים מסוימים מבקשים להוסיף גם מרכיבים כמו גלוקוז ומלח בשלב הראשון.[10] האגוזים מעורבבים עם הסוכר המקורמל ובשלב זה מוסיפים תבלינים, חומרי התפחה, ולעיתים קרובות חמאת בוטנים או חמאה. הממתק החם נשפך על משטח שטוח לקירור, באופן מסורתי גרניט, לוח שיש או תבנית אפייה. ניתן לשטח את הממתק החם לעובי אחיד. כאשר משטח השבירונים קר מספיק לטיפול, שוברים אותו לחתיכות.[11] זה נדיר לשבור את השבירונים לחתיכות שוות.
נוגטין
נוגטין הוא ממתק דומה לשבירון, אך עשוי משקדים פרוסים במקום בוטנים שלמים, המשובצים בקרמל שקוף.[12]
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite news"
- ^ Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"
- ^ בתהליכי בנייה "תבנית:Cite book"