רוטב בשאמל
(הופנה מהדף רוטב לבן)
רוטב בשאמל (בצרפתית: Sauce Béchamel) הוא אחד מחמשת "רוטבי האם" - רוטבי היסוד של המטבח הצרפתי. הוא מורכב מחלב המעובה ברביכה לבנה. לרוטב נהוג להוסיף מלח, עלה דפנה ותבלינים כגון פלפל לבן ואגוז מוסקט.
הרוטב ככל הנראה הוזכר לראשונה בדפוס ב-1651 בספר Le Cuisinier françois (1651), מאת השף פרנסואה פייר דה לה וארן. לפי אגדה נפוצה הרוטב נקרא על שם המרקיז לואי דה בשאמל.
רוטב בשאמל משמש כבסיס למספר רב של רטבים אחרים בהם:
- רוטב מורניי (הכולל גבינת גרוייר)
- רוטב ננטואה (רוטב עם חמאה, חסילונים ושמנת)
- רוטב מוטרד (רוטב לבן עם חרדל)
- רוטב סווביז (רוטב בשאמל עם בצלים קצוצים)
- רוטב קארוזו שנוצר לראשונה באורוגוואי ומשם נדד למטבח האיטלקי
קישורים חיצוניים
- ההיסטוריה של רוטב הבשאמל (באנגלית)
- חשיבות רוטב הבשאמל (באנגלית)