קאבקו
קאבקו (בצרפתית: Cabécou) היא גבינת עיזים רכה שמגיעה מאזור מידי-פירנה בדרום צרפת.
מאפיינים
יש לה קליפה דקה עם פסים ולאחר שבועיים גדל הקרום שלה לעובש כחול שמשנה את טעמה של הגבינה. זהו אחד המאכלים המפורסמים ביותר של אקוויטניה. אקוויטניה הוא אזור בתחתית (חלקה הדרומי) של צרפת. הצבע של גבינה זו הוא שמנת רגוע.[1] [2] קאבקו היא גבינה העשויה בדרך כלל מחלב עיזים גולמי (לא מפוסטר) שמקורו באזורי המאסיף סנטרל (Massif Central) כגון Quercy, Rouergue, Haute-Auvergne, לימוזן ו-Périgord .
תקופת הצריכה הטובה ביותר של הגבינה נמשכת מאפריל עד אוגוסט.[3]
שמה בא מהמילה האוקסיטנית cabra/craba שפירושה עז.
