פורם ד'אמבר
פוּרְם ד'אַמְבֶּר (בצרפתית: Fourme d'Ambert) היא גבינה כחולה צרפתית חצי קשה. אחת הגבינות העתיקות ביותר בצרפת, היא מתוארכת עוד לתקופת רומא העתיקה.[1] היא עשויה מחלב פרה גולמי (לא מפוסטר) מאזור אוברן בצרפת, בעלת צורה גלילית צרה מובהקת.[2]
מאפיינים
הגבינה החצי קשה מוזרקת בנבגי פניציליום רוקפורטי (Penicillium roqueforti) ומתיישנת לפחות 28 ימים. היא כמעט זהה לפורם דה מונבריזון (למעט בצורה), השניים היו מוגנים על ידי אותו כינוי מקור מבוקר (AOC) משנת 1972 עד 2002 כאשר כל אחת הוכרה בנפרד כגבינה משל עצמה בגלל הבדלים הקלים בייצורן.[3] ניתן למצוא דמיון של הגבינה המפוסלת מעל הכניסה לקפלה מימי הביניים ב-La Chaulme, Puy-de-Dôme (כפר קטן במרכז צרפת בת 113 תושבים).[4]
למרות שלרוב הגבינה מיוצרת מחלב מפוסטר על ידי התעשייה והקואופרטיבים, לאחרונה החל ייצור ארטיזנלי באמצעות חלב גולמי (לא מפוסטר), והייצור בחוות או פרמייה (חקלאי) הוחל מחדש.[5] נכון לעכשיו, ארבעה חקלאים מייצרים מדי שנה עד 35 טון (38.58 טון) של גבינת AOP זו שמיוצרת מחלב גולמי.
