מונטריי ג'ק
מונטריי ג'ק (באנגלית: Monterey Jack, או בקיצור ג'ק, גבינה אמריקאית לבנה חצי קשה, המיוצרת מחלב פרה. מתאפיינת בטעם מתון ומתיקות קלה.[1] הגבינה דומה לגבינת ואחאקה.
 | |
| טריז של גבינת ג'ק ג'ק, מוצג עם שזיפים, רימון ושקדים קלויים | |
הגבינה נאכלת לבד או בשילוב עם גבינת קולבי (קולבי-ג'ק) או עם צ'דר צהוב (צ'דר-ג'ק). פלפל ג'ק הוא ווריאציה עם פלפלי צ'ילי ועשבי תיבול. ג'ק דריי היא גבינה קשה יותר עם זמן יישון ארוך יותר.
מקורות
בצורתה המוקדמת, מונטריי ג'ק נוצרה על ידי כמרים פרנציסקנים מהמאה ה-18 ממונטריי, אלטה קליפורניה.[2] דייוויד ג'קס איש עסקים מקליפורניה מכר את הגבינה באופן מסחרי. הוא ייצר גבינה לבנה קלה שהפכה לכינוי שם "הגבינה של ג'קס" ובסופו של דבר "מונטריי ג'ק".[3] חוואים אחרים באזור ייצרו גם כן את הגבינה, ביניהם אנדרו מולרה, שבנה פעילות חלב מוצלחת בביג סור ושמונטריי ג'ק נחשבה שם במיוחד.[4]
יישון
אף על פי שרוב הסוגים הרכים יותר שנמצאים בסופרמרקטים אמריקאים מיושנים חודש אחד בלבד, "ג'ק יבש" הוא סוג קשה יותר המיושן עד חצי שנה.[5]
שימושים
הגבינה משמשת בדרך כלל כגבינה מומסת פנימית לבוריטוס בסגנון קליפורניה, אך גם לבוריטוס בסגנון מקסיקני ("שעועית וגבינה"). או לכריכי גבינה בגריל. יש לו טעם עדין ואיכות התכה טובה עבור כמה מנות פסטה.
וריאנטים
ג'ק יבש
ג'ק יבש נוצרה במקרה בשנת 1915, כאשר הסיטונאי של סן פרנסיסקו שכח מספר עיגולים של ג'ק טרי שאחסן. מלחמת העולם הראשונה התגברה ומשלוחי גבינה קשה מאירופה נקטעו, הוא גילה מחדש את העיגולים, שהתיישנו למוצר שלקוחותיו מצאו כתחליף טוב לגבינות קשות קלאסיות כמו פרמזן.[6][7]
פלפל ג'ק
פלפל ג'ק היא נגזרת של מונטריי ג'ק בטעם פלפל צ'ילי חריפים, פלפלים ועשבי תיבול.[8]
תערובות
טעם נוסף מושך מבחינה חזותית נוצר על ידי ג'ק עם קולבי או גבינת צ'דר צהובה.
כאבי ראש
בגלל תכולתו הנמוכה של טירמין, תרכובת אורגנית הנחשבת כקשורה לכאבי ראש, מומלצת מונטריי ג'ק כאחת הגבינות הבודדות שבטוח לאכול במיגרנה.[9]
קישורים חיצוניים
- האגודה ההיסטורית של מחוז מונטריי: גבינה ג'ק של מונטריי
- בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- בתהליכי בנייה "תבנית:Cite web"
- ביבליוגרפיה של מחלבות בקליפורניה 1770 עד 1945
- חומרי ארכיון - מחלבות בקליפורניה 1770 עד 1945
- מונטריי ג'ק, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)