ליבארו
ליבארו (בצרפתית: Livarot) היא גבינה צרפתית מאזור נורמנדי,[1] שמקורה בקומונה ליבארו, הגבינה מוגנת באמצעות כינוי מקור מבוקר (AOC)[2] מאז 1975.
ייצור
זוהי גבינת קליפה רכה, חריפה ושטופה העשויה מחלב פרה מגזע נורמנד (Normande). המשקל התקין לכיכר (גלגל) גבינת ליבארו הוא 450 גרם, אם כי היא מגיעה גם במשקלים אחרים. היא נמכרת בצורה גלילית עם קליפה בצבע התפוז, עטופה ב-3 עד 5 טבעות של סוף מיובש (Typha latifolia). מסיבה זו, היא כונתה 'קולונל', מכיוון שטבעות הסוף המיובש דומות לפסים על מדי קולונל. לפעמים משתמשים גם בנייר ירוק. צבעו הכתום מגיע ממקורות שונים בהתאם ליצרן, אך לרוב הוא אנאטו, החיידק Brevibacterium linens משמש בתסיסה. הייצור ב-1998 היה 1,101 טון, ירידה של 12.2% מאז 1996. רק 12% מגבינת הליבארו עשויה מחלב גולמי, כלומר לא מפוסטר. התקופה האופטימלית שלה לצריכה מתפרסת ממאי עד ספטמבר לאחר התיישנות בין 6 לבין 8 שבועות, אך היא מצוינת כבר ממרץ ועד דצמבר.
לקריאה נוספת
- Véronique Herbaut, Le livarot - De la viande de l'ouvrier au sélect colonel, Sainte-Marguerite-des-Loges, éditions BVR, 2010, 124 p. (ISBN 978-2-9524-1334-3)
- Jacques Harivel et Véronique Herbaut,, Sainte-Marguerite-des-Loges, éditions BVR, 2008, 112 p. (ISBN 978-2-9524133-3-6 et 2-9524133-3-9, OCLC 470687707, BNF 41402668)
- Kazuko Masui et Tomoko Yamada (trad. de l'anglais par Emmanuelle Pingault, Véronique Dumont, préf. Joël Robuchon, photogr. Yohei Maruyama), [« French cheeses »], Paris, Gründ, coll. « Le spécialiste », 2012, 288 p. (ISBN 978-2-324-00164-2 et 2-324-00164-0, OCLC 795467232, BNF 42654401), p. 187.
