ברביקיו בסגנון ממפיס
ברביקיו בסגנון ממפיס (באנגלית: Memphis–style barbecue) הוא אחד מארבעת סגנונות הברביקיו האזוריים הפופולרים בארצות הברית, שלושת האחרים הם קרולִינה (אנ'), קנזס סיטי ברביקיו (אנ') וטקסס ברביקיו (אנ').
 | |
| צלעות בתיבול יבש מתבשלות באיטיות בבור מנגל | |
מאפיינים
כמו סוגים דרומיים רבים של ברביקיו, ברביקיו בסגנון ממפיס עשוי בעיקר באמצעות בשר חזיר, בדרך כלל צלעות וכתפיים, אם כי מסעדות רבות עדיין יגישו בשר בקר ועוף.
ברביקיו בסגנון ממפיס מתבשל באיטיות בתוך בור וניתן להכין צלעות "יבשות" או "רטובות". צלעות "יבשות" מכוסות בשפשוף יבש המורכב ממלח ותבלינים שונים לפני הבישול ונאכלות בדרך כלל ללא רוטב. צלעות "רטובות" מוברשות ברוטב לפני, במהלך ואחרי הבישול.
תחרות ברביקיו
ברביקיו בסגנון ממפיס הפך ידוע בזכות תחרות אליפות העולם לבישול ברביקיו הנערכת בכל חודש מאי, שנרשמה בשיאי גינס כתחרות ברביקיו החזיר הגדולה בעולם.[1] האירוע מכוסה באופן קבוע על ידי רשתות טלוויזיה לאומיות ובינלאומיות כמו The Food Network ו-BBC ומושך אליו למעלה מ-100,000 מבקרים. רבות ממסעדות הברביקיו של ממפיס הפכו לידועות ארציות ויכולות לשלוח את המוצרים שלהן לכל מקום במדינה בן לילה בשל הקרבה של מרכז ה-פדקס ושדה התעופה הבינלאומי של ממפיס.
היסטוריה
לאחר מלחמת העולם השנייה, ברביקיו הפך למיזם מסחרי בר-קיימא בממפיס. מסעדות קטנות, המכונות "ג'וינטים", החלו להיפתח עם בור ייעודי לבישול איטי של הבשר.
מקומות שכונתיים קטנים רבים באזורים בעלי הכנסה נמוכה, כמו פיין,[2] לאונרד[3] ו-Interstate,[4] זכו לשם מכיוון שהם משקפים את שורשי הברביקיו של ממפיס. גם רשתות אזוריות רבות התפתחו מממפיס, ביניהןTops, [5] Neely's,[6] ו-Corky's.[7]
ככל שהברביקיו בסגנון ממפיס הפך לפופולרי יותר ברחבי המדינה, מסעדות כמו Corky's ו-The Rendezvous[8] החלו לשלוח הזמנות ברביקיו בין לילה ללקוחות.