מישל טראמה
מישל אלן טראמה (בצרפתית: Michel Alain Trama; נולד ב-31 בינואר 1947) הוא שף צרפתי.
ביוגרפיה
מישל טראמה נולד ב-1947 בקונסטנטין שבאלג'יריה וגדל בבית יתומים. למד פסיכולוגיה בוושינגטון די. סי. בשנים 1964–1967, למד בבית הספר הגבוה לאמנויות העיצוב בפריז במונפרנס, פריז. עבד כמלצר וכמנהל של ביסטרו פריזאי ובאחד הימים כשהטבח הגיע שיכור למסעדה, טראמה החליף אותו ומאז הוא דבק במקצוע. התלמד במסעדת "לה קוט ד'אור" של ברנאר לואזו. פתח ביחד עם אשתו מאריז את ביסטרו Sur le Pouce ברחוב מופטארד בפריז, והיה בעליו בשנים 1974–1978.
ב-1979 פתח את מסעדת "ל'אוברגאד" (L'Aubergade) בכפר פואימירול, השוכן על הגבעה, ליד העיר אז'ן. בשנת 1981 זכה בכוכב הראשון במדריך מישלן האדום, בשנת 1983 זכה בכוכב השני במישלן, בשנת 1991 זכה בניקוד המקסימלי דאז של 19.5/20 נקודות בגו מיו. במסעדה מקום ל-60 סועדים ובה עובדים 25 אנשי צוות. המסעדה חברה במדריך "השולחנות הגדולים בעולם".[1] עד לשנת 2010 החזיקה המסעדה בשלושה כוכבי מישלן, במדריך מישלן לשנת 2011 היא הורדה לשני כוכבים.
בשנת 2014 הוא נבחר לשף השנה על ידי חבריו למגזין "Le Chef" וקיבל את הכוכב השלישי שלו במדריך מישלן. באותה שנה נבחרה המסעדה שלו לאחת מ-100 המסעדות הטובות באירופה.[2]
לצד המסעדה פתח מלון בוטיק מפואר (L'Aubergade) שבני הזוג טראמה שיפצו, בעזרת מעצב הפנים ז'אק גרסיה. המלון נמצא במבנה מהמאה ה-13 ששימש בית קיט של ריימונד השביעי, דוכס טולוז. במלון תשעה חדרים וסוויטה אחת, ובו בריכת שחייה וגן. המלון שייך לרשת רלה א שאטו.
תארים והישגים
- בשנים 1987 ו-1991 זכה בתואר שף השנה של מדריך הגו מיו
- בשנת 1993 זכה בתואר אביר מסדר ההצטיינות הלאומי (Ordre national du Mérite)
- בשנת 2004 זכה בניקוד המקסימלי של שלושה כוכבים במדריך מישלן ונבחר על ידי המדריך כשף הטוב ביותר של השנה.
ספריו
- La cuisine en liberté. édition ORBAN, 1997
- La cuisine au micro onde. Édition Taillandier, 1989
לקריאה נוספת
- אביטל ענבר, התענוגות של צרפת, א. ניר, תל אביב, 1997. עמ' 27, 96, 333-329, 394, 395.
- אביטל ענבר, התענוגות של דרום מערב צרפת, הוצאת כתר, ירושלים, 2005. עמ' 15, 136, 144-139, 160.
קישורים חיצוניים
- By Serge Schmemann, Jerusalem Journal;Milk and Honey? No Dairy Allowed!, March 19, 1996, The New York Times (באנגלית)
- Michel Trama – Fondateurs des Bouffons de la Cuisine – ce soir à Top Chef pour magnifier les légumes, 28 mars 2018, Food & Sens(בצרפתית)
- מסעדת ל'אוברגאד באתר Dininginfrance
- אתר המסעדה
- ביוגרפיה של מישל טראמה, באתר restaurant-ranking.com
הערות שוליים
- ^ מסעדת ל'אוברגאד במדריך השולחנות הגדולים בעולם
- ^ 2014 EUROPEAN TOP 100 RESTAURANTS - MICHEL TRAMA, Opinion ated about Dining (באנגלית)