הצגת המקור של הדף "קציצה"

{{פירוש נוסף|נוכחי=מאכל|אחר="בית" של התפילין|ראו=[[תפילין]]}}
{{מפנה|קציצות|ספר בשם זה|קציצות (ספר)}}
{{מאכל
| תמונה = [[קובץ:Falafel's Etc - Dinner.jpg|220px|מרכז|קציצות קובה]]
|כיתוב=קציצות קובה
}}
[[קובץ:Perkedel jagung.JPG|220px|ממוזער|קציצות [[תירס]] אינדונזיות]]
[[קובץ:Falafel balls.jpg|220px|ממוזער|קציצות [[פלאפל]]]]
[[קובץ:Frikadeller.jpg|ממוזער|שמאל|220px|קציצות [[טיגון|מטוגנות]] מ[[המטבח הדני]], דומות לקציצות המקובלות במטבח ה[[אשכנז]]י ב[[ישראל]]]]
'''קציצה''' היא [[מאכל]] העשוי מרכיבים קצוצים או טחונים המעוצבים באמצעות חומר מדביק לכדי צורה אחידה. קציצות מעוצבות לרוב ככדור או ככדור משוטח מעט. הרכיב המרכזי בקציצה הוא לרוב [[בשר]], [[קטניות]] או [[ירקות]] ממינים שונים.

קציצות קיימות בכל התרבויות, מקורן לרוב כמאכל עממי וביתי ומתכוניהן מגוונים מאוד. גם ב[[ספר בישול|ספר הבישול]] ה[[רומא העתיקה|רומי העתיק]] של [[אפיסיוס]] כלולים מתכונים לכדורי בשר.

==מרכיבי הקציצה==
בין המרכיבים המרכזיים בקציצות אפשר למצוא קציצות בשר (המכונות גם כדור בשר {{אנ|Meatball}}), קציצות מ[[קטניות]] (לדוגמה: קציצות [[פלאפל]], העשויות מ[[חומוס]] או מ[[פול]]), קציצות [[דגי מאכל|דגים]] (למשל [[געפילטע פיש]]) וקציצות [[ירק]]ות שונים. [[לביבה|לביבות]] הן קציצות העשויות מ[[ירקות שורש]]. ישנן גם קציצות מ[[תחליפי בשר]], ל[[צמחונות|צמחונים]].

קציצות מכילות גם חומר מצמיד המונע מהקציצה להתפורר; חומר מקשר זה יכול להיות [[לחם]], [[פירורי לחם]], קמח, [[ביצה (מזון)|ביצים]] או [[טחינה]]. לרוב מוסיפים לקציצה גם [[עשבי תיבול]], כגון [[בצל הגינה|בצל]] קצוץ, [[פטרוזיליה]], [[שבת ריחני|שמיר]] ועוד.

קציצות עשויות להיות [[טיגון|מטוגנות]], [[בישול|מבושלות]] במים או ב[[רוטב]] או [[אידוי|מאודות]].

==סוגי קציצות מרחבי העולם==
* ב[[המטבח הישראלי|מטבח הישראלי]] סוגי קציצות רבים, בהשפעת מטבחי העדות השונות. ביניהן קציצות מטוגנות מ[[בשר בקר|בקר]], [[בשר עוף|עוף]] ו[[תרנגול הודו|הודו]], קציצות עוף מבושלות ב[[רוטב עגבניות]], [[קבב]] מסוגי בשר שונים ובתיבולים שונים ומגוון סוגי [[קובה (מאכל)|קובה]] - [[כופתה]] עשויה מסוגי [[קמח]] שונים, ממולאת ב[[מלית|מילויים]] שונים ומטוגנת או מבושלת ב[[מרק]].
* [[המבורגר]] הוא קציצה גדולה שמקורה ב[[גרמניה]] ואהודה מאוד ב[[ארצות הברית]] ובעולם [[המערב]]י בכלל.
* בארצות הברית מקובל להגיש קציצות עם [[ספגטי]], מאכל שמקורו [[איטליה|איטלקי]] אם כי בארצות הברית הקציצות גדולות יותר ממקבילותיהן האיטלקיות.
* ב[[אפגניסטן]] נהוגות קציצות המוגשות ב[[מרק]]. כיום נוהגים גם ל[[אפייה|אפות]] אותם על גבי [[פיצה]].
* ב[[אלבניה]] נהוגות קציצות מטוגנות, בין השאר במילוי [[גבינת פטה]].
* ב[[ברזיל]] ו[[פורטוגל]] קציצות "אלמונדגס" מטוגנות מוגשות עם ספגטי.
* באזור [[שאנגחאי]] שב[[הרפובליקה העממית של סין|סין]] מבשלים או מאדים קציצות חזיר המוגשות לעיתים עם [[רוטב סויה]]. [[קוטר]]ן נע בין 5 ל-10 ס"מ. הקטנות שבהן מוגשות ב[[מרק]].
* ב[[שוודיה]] וב[[פינלנד]] מכינים כדורי בשר מ[[בשר חזיר]] טחון או תערובת בשר חזיר ובקר טחון, פירורי לחם טבולים ב[[חלב]] ובצל קצוץ, מתובלות ב[[פלפל לבן]] ומלח. נהוג להגישן עם [[רוטב בשר]], [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]] מבושלים, [[ריבה]] ולעיתים גם [[מלפפון חמוץ]].
* הקציצות ב[[דנמרק]] ו[[נורווגיה]] עשויות מבשר חזיר או עגל טחון, בצל, ביצים, [[מלח בישול|מלח]] ו[[פלפל שחור]] בצורת כדור בשר ששוטח מעט וטוגן. הן מוגשות עם אותן תוספות כמו בפינלנד ובשוודיה, וכן לעיתים עם [[אפונה]] ירוקה ו[[בצל מטוגן]] או [[קרמל|מקורמל]]. גם כדורי הבשר השוודים פופולריים במדינות אלו.
* ב[[יוון]] כוללים בקציצות בצל ועלי [[מנטה]].
* ב[[בולגריה]] הקציצות עשויות תערובת [[בשר טחון]] של חזיר ובקר, עם פירורי לחם ופיסות בצל. לגרסה בסיסית זו קיימות גרסאות דומות רבות, בעיקר תוספות של ירקות שונים.
* ב[[אינדונזיה]] כדורי בשר מוגשים עם [[נודלס]], [[טופו]] ולעיתים בשר [[צלייה|צלוי]].
* באיטליה קציצות מוגשות כמנה עיקרית או ב[[מרק]].
* ביפן נמכר המבורגר על מקל.
* הקציצות ה[[רומניה|רומניות]] מטוגנות לרוב בטיגון עמוק, עשויות עוף או חזיר, מכילות לחם מושרה במים או חלב ו[[שום]]. לעיתים מצופות פירורי לחם בטרם הטיגון. גרסה שלהן מבשר גולמי משמשת ל[[מרק]] החמוץ "[[צ'ורבה]] דה פרישוארה" - מרק כדורי בשר.
* ב[[ספרד]], [[מקסיקו]] ו[[ארגנטינה]] קציצות נקראות אלבונדיגס, מילה שמקורה ב[[ערבית]] - אל-בונדוק, שמשמעותה אגוז ובהשאלה - עצם עגול קטן. משערים שמקורן במאכל [[ברברים (עם)|ברברי]] או [[ערבים|ערבי]] שהגיע לספרד בתקופת [[אל-אנדלוס]]. בספרד הן מוגשות כ[[מתאבן]] או מנה עיקרית, לרוב ברוטב עגבניות. במקסיקו הן מוגשות במרק בשר עם ירקות.
* ב[[הולנד]] כדורי בשר מוגשים לרוב עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות. זוהי מנה מסורתית ונפוצה מאוד ב[[המטבח ההולנדי|מטבח ההולנדי]].
* ב[[טורקיה]] קיימים למעלה מ-80 סוגי קציצות ("קופטה"), רוב המתכונים הם אזוריים. קציצות טורקיות בגרסאות שונות ובשמות דומים נפוצות ברחבי [[המזרח התיכון]].

==קישורים חיצוניים==
{{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Meatballs|שם ויקישיתוף=קציצות|ויקיספר=ספר מתכונים/קציצות מטוגנות|שם ויקיספר=ספר מתכונים: קציצות מטוגנות}}
* [http://www.matkonim.net/chicken/2colors.html קציצות בשני צבעים], מאתר מתכונים.נט
* [[גיל חובב]], [https://web.archive.org/web/20070928071144/http://www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=17&featid=1632 גונדי - קציצות עוף וחומוס פרסיות], מאתר "אכול ושתה"
* [https://web.archive.org/web/20070609155634/http://www.rol.co.il/recipes/bistil.html בסטיל - קציצה טריפוליטאית כשרה לפסח], מאתר "רול"
* {{nrg|nrg מעריב|הכדור הוא טעים: שלושה מתכוני קציצות|392/832|6 באוגוסט 2012|55|2}}
* {{האקדמיה ללשון העברית - מילה|קְצִיצָה, כְּתִיתָה, שניצל - מאכלים לחג משנת תרע"ב (1912)|2017/04/23|מאכלים-לחג-משנת-תרעב}}
* {{וואלה|רונית אבידן-שיינפלד|קציצות מושלמות בבית: מדריך בשר, טיפים ומתכון אחד מושלם|3079603|31 במרץ 2024}}

[[קטגוריה:מאכלי בשר]]
[[קטגוריה:קציצות|*]]