הצגת המקור של הדף "פרטורה (אוכל)"

{{מאכל
| שם בשפת המקור=Fartura}}
[[קובץ:Farturas_tradicionais.jpg|ממוזער| פרטורות מסורתיות]]
[[קובץ:Farturas_2010_26_(RaBoe).jpg|ממוזער]]
'''פרטורה''' (ב[[פורטוגזית]]: '''Fartura''') היא [[דונאט|סופגנייה]] מ[[המטבח הפורטוגזי]].

== מאפיינים ==
פרטורה עשויה מ[[קמח]], [[שמרים]], [[סודה לשתייה]], [[מלח בישול|מלח]], [[סוכר]], [[קינמון]] ו[[מים]], ומטוגנת בשמן, בצורת גליל ונמכרת באופן מסורתי בירידים ב[[פורטוגל]]. עדיף לצרוך אותה כשהיא עדיין חמה, כדי שהמשטח הפריך לא יתקשה.<ref>{{Cite web|last=Matias|first=Luis|title=Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes|url=https://www.acpp.pt/cronicas-parceiros/3770-farturas-cronica-virgilio-nogueiro-gomes|website=Associação Cozinheiros Profissionais Portugal}}</ref>

== מקור השם ==
המילה פרטורה מגיעה מהשורש הלטיני "פארטו" (farto), כלומר מלא או שבע.<ref>{{Cite book|last=Pharies|first=David A.|url=https://books.google.com/books?id=XZQDDgAAQBAJ&q=fartura+origin&pg=PA75|title=The Origin and Development of the Ibero-Romance -nc-/-ng- Suffixes|date=August 31, 2015|publisher=Walter de Gruyter GmbH & Co KG|isbn=9783110930832|via=Google Books}}</ref>

תיאוריה אחת היא שהפורטוגלים, כשסחרו ב[[המזרח הרחוק|מזרח הרחוק]], היו מביאים איתם טכניקות בישול חדשות, כולל שינוי הבצק של Youtiao (רצועה ארוכה בצבע חום-זהוב ממקור סיני המטוגן ב[[שמן עמוק]] ועשוי מבצק מקמח חיטה), המאכל ידוע גם בשם Youzagwei, בדרום סין. עם זאת, הפורטוגזים היו משנים את הבצק לצורת כוכב, כי לא למדו את הטכניקה הסינית של "משיכת" הבצק ([[קיסר סין]] הפך לפשע עם עונש מוות אם מישהו חלק ידע עם זרים). כתוצאה מכך, הפרטורות לא "נמשכות" אלא מחולצות מתבנית בצורת כוכב.<ref>{{Cite web|title=Churros: a secret history|url=http://www.theprisma.co.uk/2011/07/17/churros-a-secret-history/|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20120223032822/http://www.theprisma.co.uk/2011/07/17/churros-a-secret-history/|archive-date=23 February 2012}}</ref>

תיאוריה נוספת היא שייתכן כי הפרטורה הייתה עיבוד של ה[[צ'ורוס]] [[ספרד|הספרדי]], אשר נוצרה על ידי רועים כתחליף למאכלים שנעשו עם פסטה טרייה. בצק צ'ורו היה קל לייצור ולטיגון על אש גלויה בהרים, שם חיו רוב הזמן רועי צאן.<ref>{{Cite web|title=Churro encyclopedia|url=http://ifood.tv/network/churro|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20131204043230/http://ifood.tv/network/churro|archive-date=4 December 2013}}</ref>

המאכל הוא חלק מההשפעה [[ערבים|הערבית]] ב[[המטבח הפורטוגזי|מטבח הפורטוגזי]], בשימוש בסוכר במקום [[דבש]] להמתקה. הפרטורה היא פיתוח של הזאלאביה {{אנ|Zalabiyeh}} הערבית המקורית.<ref>{{Cite book|last=Salloum|first=Habeeb|url=https://books.google.com/books?id=QhGMDwAAQBAJ&q=fartura+origin&pg=PA98|title=Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets|last2=Salloum|first2=Muna|last3=Elias|first3=Leila Salloum|date=June 25, 2013|publisher=Bloomsbury Publishing|isbn=9780857723307|via=Google Books}}</ref>

== הערות שוליים ==
{{הערות שוליים|יישור=שמאל}}
[[קטגוריה:סופגניות]]
[[קטגוריה:המטבח הפורטוגזי]]