הצגת המקור של הדף "פורטל:מזון/שיטות בישול/6"

[[תמונה:Bubbling Jam.jpg|שמאל|150px|[[ריבה]] רותחת תוך כדי בישולה]]
'''[[הרתחה]]''' היא שיטת [[בישול]] בה ה[[מזון]] מבושל ב[[נוזל]] (לרוב [[מים]]) [[רתיחה|רותח]]. לעיתים נוזל הבישול מורתח טרם הכנסת מוצרי המזון לתוכו ולעיתים יחד עמם. {{ש}}

המטרה בהרתחה היא לגרום לחימום מהיר של מוצר המזון, בין השאר כדי לדרבן [[קרישה]] של [[חלבון|חלבונים]] וכן לטיהור מים מחיידקים. מוצרי מזון שונים מגיבים באופן שונה להרתחה: חלקם משחררים חומרי טעם וריח למים המקיפים אותם (חלק חיוני בהכנת [[מרק]]); חלקם מתרככים עקב שחרור [[עמילן|עמילנים]], ואחרים מתקשים עקב קרישת חלבון.{{ש}}
בשיטה זו נעשה שימוש בהכנת מאכלים רבים כמו [[פסטה]] ו[[אורז]]  ובהכנת משקאות חמים.
{{עמ|הרתחה}}