הצגת המקור של הדף "עגבנייה"

{{מיון
| שם = עגבנייה
| תמונה = [[קובץ:Bright red tomato and cross section02.jpg|250px]]
| ממלכה = [[צומח]]
| מערכה = [[בעלי פרחים]]
| מחלקה = [[דו-פסיגיים]]
| סדרה = [[סולנאים]]
| משפחה = [[סולניים]]
| סוג = [[סולנום]]
| תת-סוג = [[סולנום העגבנייה]]
| מין = '''עגבנייה תרבותית'''
| שם מדעי = Solanum lycopersicum
}}
[[קובץ:PikiWiki_Israel_10098_Gan-Shmuel_-_sort_tomato_industry_1987.jpg|שמאל|ממוזער|250px|מיון עגבניות לתעשייה, [[גן שמואל]], [[1987]].]]{{ערך תזונתי
|המזון=עגבנייה
|אנרגיה=18
|חלבון=0.88
|פחמימות=3.89
|פחמימות זמינות=3.7
|סיבים תזונתיים=1.2
|שומן=0.2
|מים=94.52
|סידן=10
|ברזל=0.27
|נתרן=5
|אשלגן=237
|ויטמין A=42
|ויטמין B1=0.037
|ויטמין B2=0.019
|ויטמין B3=0.594
|ויטמין C=13.7
|מקור=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3258 משרד החקלאות האמריקני]
}}
[[קובץ:עגבניה - הפרעה גנטית.jpg|ממוזער|הפרעה גנטית בעגבנייה]]
'''עגבנייה''' ([[שם מדעי]]: ''Solanum lycopersicum'') היא [[צומח|צמח]] ממשפחת ה[[סולניים]]. צבע הפרי שלו הוא לרוב [[אדום]], אם כי ישנם זנים [[צהוב]]ים, [[לבן|לבנים]], [[ירוק]]ים, [[כתום|כתומים]] ואף [[סגול]]ים.{{הערה|{{mako|עמית ולדמן|עגבנייה סגולה וחציל אדום: פיתוח חדש - ובריא יותר|b87db549a4baf51004|news-money/tech-q4_2017|11 בנובמבר 2017}}}}

העגבנייה היא גידול חשוב ב[[חקלאות]]. בתחום ה[[קולינריה]], פירות העגבנייה מסווגים כירקות, הנצרכים בכמויות גדולות ו[[אכילה|נאכלים]] טריים וכמרכיב ב[[תבשיל]]ים רבים וכן בתעשיית [[שימורים|שימורי]] [[רסק עגבניות|רסק העגבניות]]. עגבניות ירוקות לפני הבשלתן ניתן [[החמצה|להחמיץ]].

== פרי או ירק ==
מבחינה [[בוטניקה|בוטנית]], חלקה האכיל של העגבנייה הוא [[פרי]]ה של העגבנייה, מכיוון שהוא מכיל [[זרע (בוטניקה)|זרעים]] ומתפתח מה[[שחלה (בוטניקה)|שחלה]]. מבחינה קולינרית, לצורכי בישול והכנה, העגבנייה מוגדרת כ[[ירק]].

בארצות הברית, הגיעה השאלה האם עגבנייה היא פרי או ירק לבית המשפט, עקב סוגיה של מיסוי. בשנת 1893 הגיע הנושא לדיון ב[[בית המשפט העליון של ארצות הברית]], בתביעה שהוגשה נגד גובה המיסים של נמל ניו יורק בקשר למכסי מגן שהוטלו על יבוא עגבניות. ב[[פסק דין ניקס נגד הידן|פסק דינו (ניקס נגד הידן)]] קבע בית המשפט שהעגבנייה היא ירק, בהתבסס על הדרך שבה משתמשים בה והתפיסה הכללית בקרב הציבור.

== היסטוריה ==
מקורה של העגבנייה ב[[אמריקה התיכונה]]. כמו פירות וירקות אחרים (כגון [[תפוח אדמה]] ו[[תירס]]),{{מקור|נושא=אוכל}} העגבנייה לא הייתה ידועה לאירופאים עד אשר הגיעו לאמריקה.

האירופאים התייחסו לעגבנייה בחשדנות וחלקם סברו שהיא [[רעל|רעילה]] ונהגו להשתמש בה כקישוט בלבד.{{מקור|נושא=אוכל|נושא2=מדעי הטבע}} רק במחצית השנייה של [[המאה ה-19]] הפך גידול העגבנייה לנפוץ בעולם.

העגבניות המשמשות היום בחקלאות הן ככל הנראה זן תרבותי (אשר עבר הכלאות למען השבחתו בידי בני אדם). קיימים כעשרה מינים של עגבניות בר, חלקן בעלי פרי ירוק וקטן שאינו ראוי למאכל וחלקן בעלי פרי אדום או צהוב הניתן לאכילה. מקורה של העגבנייה התרבותית הוא ככל הנראה מין הבר ''Solanum pimpinellifolium'' בעל הפרי האדום.

== מקור השם ==
השם ב[[עברית]] - "עגבנייה", שמקורו ב[[שורש (שפות שמיות)|שורש]] ע-ג-ב המתקשר בחיזור, בהתעלסות ובתשוקה, [[תחדיש|ניתן לה]] על ידי הרב [[יחיאל מיכל פינס]] בהקבלה לכינויה העממי באירופה "[[תפוח]] [[אהבה]]". במשך כעשרים שנה, עד ימי [[העלייה השנייה]], הוחרמה המילה "עגבנייה" על ידי כמה ממחדשי השפה העברית, ביניהם [[אליעזר בן-יהודה|אליעזר בן־יהודה]], עקב אופייה המיני. עם בוא העליות המאוחרות יותר נקלט השם עגבנייה בפי כל, ככל הנראה בשל הקרבה הלשונית לשפות האירופיות - "תפוח אהבה" כאמור. הצעות נוספות לשם הירק ניתנו על ידי [[אברהם יצחק הכהן קוק|הראי"ה קוק]], שהתנגד לשם בעל האופי המיני והציע "אדמונייה" {{מקור|נושא=אוכל|נושא2=מדעי הטבע}}, ואליעזר בן־יהודה שהציע את השם "בַּדּוּרָה", צורה עברית למילה הערבית "בנדורה" (بَندُورَة), אשר גם היא למעשה שערוב המילה פומודורו (Pomo D'oro - תפוח־זהב) מהשפה האיטלקית.

== ערך תזונתי ==
העגבנייה בעלת [[ערך תזונתי]] רב, והצבע האדום מקורו בריבוי [[צבען]] מקבוצת ה[[קרוטנואיד]]ים. בעגבנייה בשלה כמות גבוהה יחסית של [[נוגד חמצון|נוגד החמצון]] (אנטיאוקסידנט) [[ליקופן]] שנחשב כמסייע במניעת סוגי מחלות [[סרטן (מחלה)|סרטן]]. קליפת העגבנייה מכילה [[תאית]].

== זני העגבנייה ==
[[קובץ:Tomatenvielfalt.jpg|שמאל|ממוזער|250px|זנים שונים של עגבניות.]]
חברות שונות מפתחות זנים רבים של עגבנייה{{הערה|[https://njaes.rutgers.edu/tomato-varieties/ רשימת זנים של עגבנייה]}} לגידול ושיווק. כך ישנם זנים בהם הפירות קטנים במיוחד, הנקראים לרוב "[[עגבניית שרי|עגבניות שרי]]" (עגבניית [[דובדבן]]), זן שצורת העגבניות בו פחוסה, כמו פרי ה[[תמר (עץ)|תמר]], ועל שום כך נקרא "[[עגבניית תמר]]", וזנים רבים אחרים. זני העגבנייה נבדלים גם באופי הצימוח - צימוח מסיים, חצי מסיים או בלתי מסיים.

===זנים של עגבנייה{{הערה|{{קישור כללי|כתובת=https://njaes.rutgers.edu/tomato-varieties/|כותרת=Tomato Varieties (Rutgers NJAES)|שפה=en|תאריך_וידוא=2021-01-06|אתר=njaes.rutgers.edu}}}} ===
*מגי- עגבניית טעם (Maggie)
*וויטני- עגבניית תמר (Whitney)
*וויטני צהובה- עגבניית תמר (Whitney)
*קמלוט- עגבניית שרי מצולעת (Camelot)
*אנה מרוסיה (Anna russian)
*בלאק פרום טולה (Black from tula)
*בראנדיויין (Brandywine)
*הוואי קארנט (Hawaiian currant)
*אילדי (Ildi) – אשכולות עמוסי פירות כדוריים קטנים בצבע [[צהוב]]
*זברה (Black Zebra)
*רודריג (Rodrig)
*איקראם (Ikram)
*נבולה (Nebula)

== היבטים חקלאיים ==
[[קובץ:A_nice_crop_-_geograph.org.uk_-_985689.jpg|ממוזער|250px|עגבניות בשלבי [[הבשלה]] שונים]]
=== צמיחה בלתי מסיימת (Indeterminate) ===

צמח בעל גדילה מתמשכת, תפרחת ראשונה מופיעה בפרק 7–8 ולאחר מכן מופיעה תפרחת כל פרק רביעי - שלושה עלים, [[תפרחת]], שלושה עלים. צורת גידול זו ממשיכה תאורטית עד אין סוף כשהגידול נקטע עקב מגבלות אקלים או הגנת הצומח. זנים בלתי מסיימים מיועדים לגידול מתמשך ב[[הדליה]] בבתי צמיחה או בהדליה ב[[שטח פתוח]].

=== צמיחה חצי מסיימת (Semi determinante) ===
הענפים מסיימים צמיחתם בתפרחת קודקודית אבל בשלב צמיחה מתקדם יחסית. בזנים אלו יש על פי רוב שני עלים בין תפרחות. זנים חצי מסימים מיועדים לגידול בהדליה בשטח הפתוח מכיוון שהם יוצרים צמח מרוסן יחסית לצמחים הבלתי מסיימים ולכן נוח יותר לגידול ושליטה.

=== צמיחה מסיימת (Determinente) ===
הגבעול הראשי והגבעולים המשניים מסיימים גדילתם לאחר מספר תפרחות בתפרחת קודקודית. זנים אלו יוצרים תפרחת ראשונה לאחר כ־5 פרקים, ממשיכים בתפרחת ועלה לסירוגין - עלה-תפרחת-עלה-תפרחת ולאחר כ-4–5 תפרחות מסיימים את גידולם.
זנים אלו מתאימים לגידולים שרועים בשטח פתוח ומאפיינים בעיקר את זני התעשייה.

=== מאפייני פריחה ===
העגבנייה אינה בעלת מאפיינים של צמח יום קצר או לחלופין של צמח יום ארוך. ככל הנראה היא פורחת ללא כל תלות באורך היום (כלומר, אין לה אורך לילה קריטי לפריחה).

=== תגובת העגבנייה לטמפרטורה ===
{| class="wikitable"
! שלב התפתחות !! טמפרטורת מינימום !! טמפרטורה אופטימלית!! טמפרטורת מקסימום
|-
| [[נביטה]] || C°{{כ}} 11 || C°{{כ}} 16–29 || C°{{כ}} 34
|- style="background-color: #EFEFEF;"
| צמיחה || C°{{כ}} 18 || C°{{כ}} 21–24 || C°{{כ}} 32
|-
| [[חנטה]] בלילה || C°{{כ}} 10 || C°{{כ}} 14–17 || C°{{כ}} 20
|- style="background-color: #EFEFEF;"
| חנטה ביום || C°{{כ}} 18 || C°{{כ}} 23–26 || C°{{כ}} 30
|-
| יצירת צבע אדום [[ליקופן]] || C°{{כ}} 10 || C°{{כ}} 20–24 || C°{{כ}} 30
|- style="background-color: #EFEFEF;"
| יצירת צבע צהוב [[קרוטן]] || C°{{כ}} 10 || C°{{כ}} 21–23 || C°{{כ}} 40
|-
|אחסנת פרי ורוד ואדום || || C°{{כ}} 10–12 ||
|- style="background-color: #EFEFEF;"
|}

=== מחלות ומזיקי העגבנייה ===
צמח העגבנייה ופירותיו עשויים להיפגע ממגוון מחלות ומזיקים. חלקם אופייני לעגבנייה בלבד וחלקם פוגע במיני ירקות אחרים גם כן. התמודדות עם פגעים היא מורכבת ומושפעת מגורמים רבים. השאיפה היא יצירת סביבת גידול בריאה שתמנע או תקטין את הצורך מהתערבות כימית. כדי להתמודד עם הפגעים בהצלחה דרושים ניסיון חקלאי, הכרת תגובות צמח העגבנייה והבנת תכונות הפגעים.

פגעים אגרוטכניים הם פגעים שאינם נובעים מגורם ביולוגי חיצוני אלא ממחסור במרכיב הזנה חיוני או מהשפעה שלילית של [[תנאי סביבה]]. ההתמודדות בפגעים אלו היא בביטול העקה שגורמת לפגע או בזנים עמידים לו עמידות מוחלטת או חלקית.

==מוצרי העגבנייה==
[[קובץ:Stammtisch_Ruhrgebiet_Januar_2007_Oberhausen_Pommes.JPG|ממוזער|250px|[[טוגנים]] ו[[קטשופ]], שילוב פופולרי.]]
[[קובץ:Sušeni_paradajz.JPG|שמאל|ממוזער|250px|עגבניות מיובשות.]]

===רסק עגבניות===
{{הפניה לערך מורחב|רסק עגבניות}}
רסק עגבניות הוא תוצר ב[[תעשיית המזון]] המיוצר מעגבניות מבושלות, ומשמש כמרכיב במתכונים שונים. הרסק הוא מעין משחה סמיכה בצבע אדום כהה.

===קטשופ===
{{הפניה לערך מורחב|קטשופ}}
הקטשופ הוא רוטב העשוי כיום בעיקר מעגבניות. המרכיבים הבסיסיים של הקטשופ המודרני הם עגבניות, [[חומץ]], [[סירופ גלוקוזה]], [[סוכר]], [[מלח בישול|מלח]], [[פלפל אנגלי]], [[ציפורן (תבלין)|ציפורן]] ו[[קינמון]]. [[בצל הגינה|בצל]], [[סלרי]] ו[[ירק]]ות אחרים הם תוספת תדירה.

=== מיץ עגבניות ===
{{הפניה לערך מורחב|מיץ עגבניות}}
מיץ עגבניות הוא [[מיץ]] העשוי מעגבניות. המשמש בדרך כלל ל[[משקה]], או רכיב עיקרי ב[[קוקטייל]]ים כגון [[בלאדי מרי]]. ב[[קנדה]], מיץ העגבניות אינו [[פסטור|מפוסטר]] ואינו מרוכז.

===עגבניות מיובשות===
עגבנייה מיובשת היא מוצר בעל שימוש נרחב ב[[המטבח האמריקאי|מטבח האמריקאי]], [[המטבח האיטלקי|האיטלקי]] ואף [[המטבח הישראלי|הישראלי]]. מקורן של העגבניות המיובשות הוא ב[[איטליה]]. בתקופות שבהן טכניקות של [[שימור מזון|שימור ירקות]] לא היו מפותחות, ייבשו האיטלקים עגבניות, ב[[קיץ]], על [[גג]]ות ה[[רעף|רעפים]], כדי לנצל אותן ב[[חורף]], כאשר עגבניות טריות לא היו בנמצא. לאחר הייבוש במטרה להאריך [[חיי מדף]], הוסיפו לעגבנייה [[שמן זית]], אשר העניק לעגבנייה המיובשת גם מטעמו, כן הוסיפו לעגבנייה [[תבלין|תבלינים]] שונים.

העגבנייה המיובשת משמשת כתוספת ל[[גבינה|גבינות]], [[סלט]]ים ו[[ממרח]]ים, ל[[כריך|כריכים]], ול[[רוטב]] [[פסטה]]. יש מוסיפים עגבניות מיובשות ל[[מרק]]ים ו[[בישול|תבשילים]] שונים.

== זיהומים וחיידקים ==
בין השנים [[1998]]–[[2007]] היו עשרות מקרים של עגבניות מזוהמות ב[[ארצות הברית]].{{הערה|1=[http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/08/21/AR2007082100396.html מאמר על זיהומים בגידולי עגבניות], מתוך העיתון "וושינגטון פוסט", 21 באוגוסט 2007.}} ברוב המקרים התגלו ריכוזים גבוהים של חיידק ה[[סלמונלה]] שגרמו לאשפוזים ומחלות. חקירה של מקרים אלה גילתה שלושה מקורות עיקריים לזיהומים:
* [[מים]] נושאי [[חיידקים]]
* [[צואה]] של בעלי חיים
* [[היגיינה]] לקויה של העובדים בבתי האריזה

בעקבות המקרים הללו נחקרים כעת תהליכי ה[[השקיה]], ואופני הערבוב של המים עם [[דשן כימי|דשנים כימיים]]. כמו כן נבדקת קרבתם של השדות לבעלי חיים העלולים לבוא במגע עם הצמחים.

== ראו גם ==
* [[מיץ עגבניות]]
* [[שטויות במיץ עגבניות]]
* [[פסק דין ניקס נגד הידן]] - משפט שעסק בשאלה האם עגבנייה היא פרי או ירק
* [[טומטינה]] - מלחמת עגבניות שנתית הנערכת ב[[ספרד]]
* [[עגבניות ירוקות מטוגנות]]

== קישורים חיצוניים ==
{{מיזמים|ויקימילון=עגבנייה|ויקישיתוף=Solanum lycopersicum|שם ויקישיתוף=עגבנייה}}
{{מידע טקסונומי}}
* {{האקדמיה ללשון העברית - מילה|עגבנייה|2012/01/17}}
* {{יוטיוב|vRg5EVlLtZk|שם=כאן עברית – איך קיבלה העגבנייה את שמה?|אורך=4:11}}
* [https://www.lib.cet.ac.il/Pages/item.asp?item=5550 עגבנייה לא רק בסלט] - נירה פלדמן מתוך "מכביתון"; באתר מט"ח
* [http://www.nutritiondata.com/facts-001-02s02a3.html פירוט מלא של ערכים תזונתיים באתר Nutrition Data]
* {{הארץ|אסף רונאל|איך העגבנייה יודעת שבא אביב ואיך היא מתאימה את עצמה לסביבה משתנה?|1.9431121|8 בינואר 2021}}
* {{לשוננו לעם|[[ראובן סיוון]]|העגבנייה|העגבנייה|כב, תשל"א, עמ' 73–104}}
** {{לשוננו לעם|ראובן סיוון|עוד על העגבנייה|עוד-על-העגבנייה|כב, תשל"א, עמ' 220–222}}
* {{כלכליסט|שני אשכנזי|החזית הירוקהמשבר האקלים מכה בעגבנייה, ועכשיו היא גם חטפה וירוס|local_news/article/hjwjddiic|28 באוגוסט 2024}}

==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}

{{בקרת זהויות}}

[[קטגוריה:עגבנייה|*]]
[[קטגוריה:טקסונים שתוארו בידי קארולוס לינאוס]]
[[קטגוריה:מזון מיובש]]
[[קטגוריה:צמחים שתוארו ב-1753]]