הצגת המקור של הדף "סיידר"

{{משקה}}
[[קובץ:cider-thatchers.jpg|ממוזער|סיידר מוגש לרוב בכוס של מחצית הליטר, המשמשת גם ל[[בירה]].]]
'''סיידר''' הוא [[משקה]] [[משקה אלכוהולי|אלכוהולי]] העשוי ממיצי [[פרי|פירות]]. לרוב משקה זה עשוי מ[[תפוח]]ים או [[אגס]]ים. ב[[ישראל]], בעקבות [[ארצות הברית]] ו[[קנדה]], המונח משמש גם לתיאור [[מיץ תפוחים]] שאינו אלכוהולי.

לסיידר האלכוהולי, לרוב, ריכוז אלכוהול הגבוה מ[[בירה]] (5%). הסיידר מיוצר על ידי ריסוק וסחיטת התפוחים, והתססת המיץ ב[[חבית|חביות]] [[עץ (חומר גלם)|עץ]] [[אלון]].

הסיידר הוא משקה פופולרי ב[[הממלכה המאוחדת|בריטניה]], בעיקר בדרומה של [[אנגליה]], והצריכה הממוצעת לנפש של סיידר בבריטניה היא הגדולה בעולם.

המשקה נשתה ב[[אירופה]] מאז [[מטבח ימי הביניים|ימי הביניים]], והוא משקה מסורתי הנשתה ב[[ברטאן]], ב[[נורמנדי]], ב[[אירלנד]] ובצפונה של [[ספרד]].

==מקור המילה==
מקור המילה סיידר (Cider) שקיימת בשפות אירופיות שונות, הוא במילה ה[[עברית]] [[שיכר]]. המילה התגלגלה מ[[עברית מקראית|העברית התנ"כית]] אל ליוונית עתיקה וממנה אל ה[[לטינית]], ממנה אל ה[[צרפתית]] ומשם ל[[אנגלית]] ולשפות אירופיות נוספות. עם הזמן והמעברים בין השפות השתנתה הגיית המילה והצטמצמה משמעותה מכל משקה אלכוהולי למשקה המיוצר מפירות, בדרך כלל תפוחים.{{הערה|[https://www.etymonline.com/word/cider Cider] במילון אטימולוגי.}}

==סוגי סיידר==
כיום מיוצרים סוגים רבים של סיידר באופן מסחרי. טעמם של הסיידרים נע בין מתוק ליבש (שאינו מתוק), וצבעם נע בין צבע [[חום (צבע)|חום]] כהה לצבע [[צהוב]] בהיר, וכן [[מרקם|מרקמם]] נע בין סמיך לצלול. ההבדלים בין הצבעים והמרקמים מקורם בשיטות הסינון והיקף הסינון של רכיבי הפרי.

הסיידרים התעשייתיים נוטים להיות צלולים, ובעלי מרקם הדומה ל[[יין נתזים]]. הסיידרים המסורתיים הם כהים וסמיכים יותר.

== ייצור הסיידר ==
[[קובץ:Cider making Jersey.jpg|ממוזער|ייצור סיידר בשיטות מסורתיות.]]
לאחר קטיף התפוחים, הם נטחנים לעיסה ולאחר מכן נסחטים - הדבר בוצע בעבר על ידי [[סחיטה (מיצוי)|סחיטה]] הדומה לסחיטת [[זית]]ים ל[[שמן]]. טחינת התפוחים הונעה על ידי בעלי חיים, בכוח המים, או באמצעות סחיטה ידנית, המבוצעת על ידי הנחת התפוחים הטחונים בשכבות, כשהם נמצאים בשקים, במטרה למנוע [[חימצון]] התפוחים. הרסק שנותר לאחר הסחיטה שימש בעבר כמאכל לבעלי חיים או כדשן.

[[תסיסה כהלית|התסיסה]] מבוצעת בטמפרטורה שבין [[מעלות צלזיוס|C°]]{{כ}}4 ל-C°{{כ}}16, טמפרטורה נמוכה מזו המקובלת בתסיסת [[יין]], במטרה לבצע תסיסה איטית, על מנת לשמר את הריח העדין של מיץ התפוחים.

לפני סיום תסיסת הסוכר והפיכתו ל[[אתנול|אלכוהול]], מועבר הסיידר לחביות אלון אחרות, פעולה שמותירה את השמרים ואת המשקעים בתחתית החביות הקודמות, ויוצר משקה צלול יותר.

יש הנוהגים להוסיף [[סוכר]] בשלב זה על מנת להעלות את [[אחוז אלכוהול|אחוז האלכוהול]] במשקה.

יש הנוהגים לערבב סוגים שונים של סיידר (ריכוזי אלכוהול שונים, ריכוזי סינון שונים, ושלבי תסיסה שונים) על מנת ליצור טעמים ומרקמים שונים.

==שימושים==

מסיידר מזוקק מייצרים [[ברנדי תפוחים]] כגון [[קלוודוס]] ו[[אפלג'ק]].

[[פומו]] הוא [[אפריטיף]] המיוצר ב[[נורמנדי]] מערבוב בין סיידר עם [[ברנדי]] תפוחים, ויישון המשקה בחביות אלון.

==הסיידר בארצות שונות==
ב[[ימי הביניים]], בצפונה של [[אירופה]], בשל המסחר המועט ועלותם הרבה של מצרכים שהובאו בדרכי המסחר, היה ה[[יין]] שיובא מדרום [[צרפת]] ו[[איטליה]] נחלתם של העשירים בלבד, ופשוטי העם, אשר שתו [[בירה]] כמשקה יומיומי, שתו את הסיידר המקומי כתחליף ליין באירועים חגיגיים. באזורים מסוימים באירופה (לדוגמה ב[[גליסיה]] שב[[ספרד]]) היה הסיידר אף יותר פופולרי מהיין.

=== אוסטרליה ===
באוסטרליה, מרבית סוגי ה"סיידר" הנמכרים, הם משקאות תפוחים שאינם אלכוהוליים, אולם גם סיידרים אלכוהוליים נמכרים. הסיידר מיוצר בעיקר ב[[מבשלת קסקייד]] ב[[הובארט]] שב[[טזמניה]].

===איי התעלה===
[[קובץ:Tou d'preinseu, Morel Farm, Jèrri.jpg|ממוזער|מסחטה מסורתית, שהונעה באמצעות [[סוס]]ים.]]
ל[[איי התעלה]], בדומה ל[[נורמנדי]] הסמוכה, היסטוריה ארוכה של ייצור סיידר ושתייתו. הסיידר היה המשקה העיקרי אותו שתו תושבי [[ג'רזי]] מאז [[המאה ה-16]]. הסיידר שיוצר באיי התעלה יוצא ל[[אנגליה]] ועד לאמצע [[המאה ה-19]] היה הסיידר הייצוא העיקרי של האיים, כאשר רבע מהאדמות החקלאיות של האיים גידלו תפוחים לסיידר. בשנת [[1839]] יוצאו 268,199 [[גלון|גלוני]] סיידר.

באמצע המאה ה-19 פחתה הפופולריות של הסיידר, והיצוא מאיי התעלה פחת ([[תפוח אדמה|תפוחי האדמה]] הפכו לייצוא העיקרי של ג'רזי החל מ[[שנות ה-40 של המאה ה-19]], ו[[עגבנייה|עגבניות]] ליצוא העיקרי של [[גרנזי]]).

ייצור הסיידר באיים נותר לשימושים מקומיים בלבד.
בג'רזי משמש הסיידר לייצור "חמאה שחורה" (ב[[ג'רזית]]: '''nièr beurre''') - מעין ריבה מסורתית מקומית.

=== ארגנטינה===
ב[[ארגנטינה]], הסיידר הוא המשקה האלכוהולי הפופולרי ביותר הנשתה בחגים, ובעיקר ב[[חג המולד]] וה[[סילבסטר]], בעיקר על ידי השכבות הנמוכות ושכבות הביניים (העשירונים העליונים מעדיפים שתיית [[שמפניה]] בחגים אלה).

===ארצות הברית===
הסיידר היה משקה פופולרי בארצות הברית החל מהתקופה הקולוניאלית, ולמעשה היה המשקה העיקרי שנשתה. החל מ[[תקופת היובש]] בה נחקקו [[התיקון ה-18 לחוקת ארצות הברית|חוקי היובש]] אשר אסרו מכירת אלכוהול, החל השם "סיידר" לכנות משקה תפוחים שאינו אלכוהולי. שם זה נותר שמו של מיץ התפוחים גם לאחר ביטול חוקי היובש (אף שגם במהלך התקופה המשיכו לייצר סיידר אלכוהולי במבשלות פרטיות באזור [[ניו אינגלנד]], באופן בלתי חוקי, משקה זה במהרה נקרא "סיידר אלכוהולי" להבדילו מהסיידר הנמכר באופן סיטונאי, ובלי אלכוהול).

===בלגיה===
ב[[בלגיה]], נוסף על סיידר התפוחים, מייצרים סיידר גם בטעמי [[דובדבן|דובדבנים]], [[פטל (תת-סוג)|פטל]] ו[[אוכמניה|אוכמניות]].

=== גרמניה===
ב[[גרמניה]] נקרא הסיידר "[[אפפלוויין]]" ('''Apfelwein''' - ב[[גרמנית]] - [[יין]] תפוחים). סיידר זה מכיל לרוב 5.5%–7% אחוזי אלכוהול שטעמו חמוץ.

הסיידר מיוצר בעיקר באזורי [[הסן]] ו[[אודנוואלד]] וכן באזור [[חבל הסאר]], הן במפעלים גדולים והן במבשלות מקומיות קטנות. באזור נהוג לקיים פסטיבלי סיידר, בדומה לפסטיבלי ה[[בירה]] של אזור [[מינכן]].

=== דנמרק ===
ב[[דנמרק]], החלו לייצר מגוון סוגים של סיידר, כולל [[סומרסבי סיידר|סיידר תפוחים]], [[דובדבן|דובדבנים]], [[אוכמנית|אוכמניות]], [[אגס]]ים, פרות הדר, ועוד.

=== הממלכה המאוחדת ===
ב[[הממלכה המאוחדת|ממלכה המאוחדת]] מיוצר הסיידר בעיקר במערבה של [[אנגליה]] אך גם ב[[ויילס|וויילס]] ומזרחה של אנגליה ([[קנט]], [[סאפוק]] ו[[נורפוק (אי)|נורפוק]]). באנגליה מיוצרים סוגים רבים של סיידר בטעמים שונים, מרקמים שונים, וצבעים שונים.

ניתן לאפיין את הסיידר באנגליה כמשתייך לאחד משני סגנונות - סגנון מערב אנגליה (West Country-style) והסגנון המזרחי (Eastern-style). הסגנון המערבי כולל אחוז תפוחים גבוה יותר, ולכן לסיידר זה מרקם עשיר וסמיך יותר. הסיידר המזרחי עשוי מתערובת תפוחים וסוגי פירות אחרים, ולכן דומים יותר בטעמם ליין, ולסיידר זה [[אחוז אלכוהול]] גבוה יותר.

לסיידר באנגליה תדמית של משקה של בני נוער, בשל מחירו הנמוך ואחוז האלכוהול הגבוה שבו - הקוסם לבני נוער.

הסיידר המיוצר במערב אנגליה (בעיקר ב[[גלסטרשייר]], [[הרפורדייר]] ו[[וסטרשייר]] וכן ב[[דבון (אנגליה)|דבון]] ו[[סאמרסט]]) מכיל לרוב 8-12% אחוזי אלכוהול ומכונה "סקרמפי" ("scrumpy"). הסיידר מיוצר בדרכים מסורתיות, ומוגן כמתכון מקומי על ידי כללי [[האיחוד האירופי]]). בעבר ייוצר היין תוך שימוש בצינורות [[עופרת]], ועל כן גרמה שתיית הסיידר ב[[המאה ה-17|מאות ה-17]] ו[[המאה ה-18|ה-18]] ל[[הרעלת עופרת]] שנקראה "[[מחלת דבון]]". במאה ה-19 שונו דרכי הייצור על מנת למנוע שימוש בצינורות עופרת.

=== לוקסמבורג ===
ב[[לוקסמבורג]] מכונה הסיידר "פיץ" (''viez''), הדומה ל"סקרמפי" האנגלי. סיידר זה בעל מרקם מלא והסיידר אינו צלול. הסיידר מיוצר הן בגרסה נטולת אלכוהול והן בגרסה אלכוהולית. הסיידר מיוצר רק בחודשי הסתיו, מתפוחים טריים, ובעיקר על ידי מבשלות ביתיות קטנות.

=== מקסיקו===
ב[[מקסיקו]] הסיידר הלא אלכוהולי הוא משקה פופולרי. ה"סידרה" הוא הסיידר האלכוהולי, הנמכר בבקבוקים דמויי בקבוקי שמפניה. משקה זה נשתה לרוב ב[[סילבסטר]], בהרמת הכוסית המסורתית לכבוד השנה החדשה.

=== נורווגיה ===
ב[[נורווגיה]] נהוג לערבב עם מיץ התפוחים גם מיץ אגסים, על מנת ליצור טעמים שונים ולהאיץ את תסיסת הסיידר. אזור ייצור הסיידר העיקרי הוא אזור [[הארדאנגרפיורד]]. ב[[אויסטז]] נערך מדי שנה פסטיבל סיידר.

=== ספרד ===
ב[[ספרד]] מיוצר ה"סידרה" ('''sidra''') - הסיידר המקומי המכיל 4 - 8% אלכוהול החל מ[[התקופה הרומית]]. ב[[חבל הבסקים]] מכונה סיידר זה "סאגרדואה" ('''Sagardoa'''), הנשתה מכוס נמוכה ורחבה. לסיידר זה טעם הדומה ל[[יין נתזים]], מאחר שהוא נמזג מגובה רב.

=== צרפת===
ב[[צרפת]], הסיידר האלכוהולי המכונה "סִידְרֶ" ('''cidre''') מיוצר בעיקר ב[[נורמנדי]] ו[[ברטאן]]. אחוז האלכוהול הוא לרוב כ-4%. סיידר המכונה "דמי סק" ('Demi-Sec') מכיל בין 3 ל-5% אלכוהול, וסיידר המכונה "סידרֶ בּרוט" ('''Cidre Brut''') מכיל מעל 5% אלכוהול. הסדרה ברוט ייבש בטעמו, בעוד שהדמי סק מתוק יותר.

סיידר באיכות גבוהה נמכר בבקבוקי [[שמפניה]] ונקרא ("סידרֶ בּוּשֵה" - '''cidre bouché''').

עד אמצע [[המאה ה-20]], היה הסיידר המשקה השני הכי פופולרי בצרפת (לאחר ה[[יין]]). כיום, עלתה הפופולריות של ה[[בירה]] על זו של הסיידר.

ב[[ברטאן]] נהוג להגיש את הסיידר בקערות חרס, ולא בגביעי זכוכית. ב[[נורמנדי]] נהוג להגיש משקה הנקרא '''קיר נורמנד''' ('''kir normand''') - [[אפריטיף]] המכיל סיידר ו[[קרם דה קסיס]].

=== קנדה===
הסיידר הוא המשקה האלכוהולי המסורתי של [[קוויבק]]. בעוד שהשלטון האנגלי ב[[קנדה]] אסר על ייצור סיידר (על מנת להגן על המבשלות הבריטיות), הייצור בוצע במבשלות ביתיות ובאופן בלתי חוקי. באזור זה פותח "סיידר הקרח" - סיידר המיוצר עם תפוחים שקפאו (בדומה ל[[יין קרח]]).

==קישורים חיצוניים==
{{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Cider|שם ויקישיתוף=סיידר|ויקימילון=סידר}}
* [http://www.atmag.co.il/בישול-וקולינריה/סיידר-ביתי-מתובל סיידר ביתי מתובל] מגזין את

{{משקאות חריפים}}

== הערות שוליים ==
{{הערות שוליים}}

{{בקרת זהויות}}

[[קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה]]
[[קטגוריה:משקאות אלכוהוליים]]
[[קטגוריה:מאכלי תפוחים]]
[[קטגוריה:מאכלי חג המולד]]