הצגת המקור של הדף "יין מחוזק"

[[קובץ:Port wine.jpg|ממוזער|שמאל|250px|פורט, סוג של יין מחוזק מפורטוגל]]
'''יין מחוזק''' הוא [[יין]] שנוסף לו [[אלכוהול מזוקק]], לרוב [[ברנדי]] מכיוון שגם הוא עשוי מ[[ענבים]]. היין המחוזק לרוב [[מתוק]] יותר ובהכרח מכיל אחוז אלכוהול גבוה מזה של יין רגיל, לרוב בין 17–23 אחוז (לעומת 9–14 אחוז ביין רגיל).

שתיית יינות מחוזקים מקובלת הן כ[[אפריטיף]] והן כ[[קינוח]].

== ייצור ==

תהליך ייצורו של יין מחוזק זהה בתחילתו לזה של יין רגיל – לאחר סחיטת הענבים מועבר המיץ ל[[תסיסה]] בחביות, אולם שלא כביין רגיל תהליך התסיסה נפסק על ידי הוספת תזקיק אלכוהול ליין. ריכוז האלכוהול הגבוה הורג את ה[[שמרים]] ביין, ולכן תהליך עיבוד הסוכרים לאלכוהול נפסק. כתוצאה מכך, היין המחוזק מכיל אחוז סוכר גבוה המקנה לו את מתיקותו, ואחוז אלכוהול גבוה ביחס ליין רגיל.

היינות המחוזקים נבדלים מהמשקאות המזוקקים (כגון הברנדי) בכך שכמות האלכוהול הגבוהה שבהם אינה נוצרת מתהליך של [[זיקוק]] אלא כאמור בדרך של הוספה (חיזוק).

== היסטוריה ==
ראשית ייצור היינות המחוזקים לפני למעלה מ-500 שנה. הסיבה המקורית לייצורם הייתה הגברת העמידות של יינות בפני קלקול. ככל שאחוז האלכוהול גבוה יותר, נשמר היין לזמן ארוך יותר כיוון שהאלכוהול הורג את ה[[חיידקים|בקטריות]] וה[[פטריות]] שעלולות לקלקל את היין. גם לאחוז הסוכר הגבוה ערך מוסף בשימור היין.

ב[[צרפת]] מייחסים את התחלת ייצור היינות המחוזקים הקרויים "יינות מתוקים טבעיים" (vins doux naturels) ל[[ארנאלדו מוויאנובה]] שחי במאה ה-13 ולימד רפואה באוניברסיטת מונפלייה. יינות אלו שכיחים עד היום באזור לנגדוק-רוסיון בדרום צרפת.

על תפוצת היינות המחוזקים השפיע מאוד המאבק של האימפריה הבריטית בצרפת, במסגרתו עודדו הבריטים צריכה של יינות אלו כמתחרים ב[[קוניאק]] הצרפתי.

כיום ייצור היין המחוזק הוא למען הטעם, שכן קיימות טכניקות אחרות וזולות יותר לשימור.

== קטגוריות מרכזיות של יינות מחוזקים ==

* [[שרי (יין מחוזק)|שרי]] – מיוצר ב[[ספרד]]
* [[פורט (יין)|פורט]] או פורטו – מיוצר ב[[פורטוגל]]
* [[ורמוט]] – מיוצר בעיקר ב[[איטליה]] ו[[צרפת]]
* [[מרסלה (יין)|מרסלה]] – מיוצר ב[[סיציליה]]
* [[מדירה (יין)|מדירה]] – מיוצר ב[[איי מדירה]] שבאוקיינוס האטלנטי
* [[טוקאי (יין)|טוקאי]] – מיוצר בהונגריה
* [[מלגה (יין)|מלגה]] – מיוצר בספרד
* [[מוסקט (זן ענבים)|מוסקט]] (לבן) ו[[גרנאש]] (אדום) – יינות מתוקים טבעיים בדרום צרפת

== לקריאה נוספת ==
* [[יואל מרקוס]], '''ספר היין''', הוצאת "חיפה" 1972

==קישורים חיצוניים==
{{ויקישיתוף בשורה}}
{{יין}}
{{בקרת זהויות}}

[[קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה]]
[[קטגוריה:סוגי יין]]