הצגת המקור של הדף "טפניאקי"

[[קובץ:Misono_restaurant_in_Tokyo.jpg|ממוזער|200x200 פיקסלים|מיסונו ב[[קובה (יפן)|קובה]] — המסעדה הראשונה שהציעה טפניאקי]]
[[קובץ:Teppanyaki_chef_cooking_at_a_hibachi_in_a_Japanese_Steakhouse.jpg|ממוזער|שף ''טפניאקי'' מבשל על משטח ברזל עם גז במסעדת סטייקים יפנית]]
[[קובץ:Flamingonionvolcano1.jpg|ממוזער|שף מכין הר געש מבצל בוער]]
'''טפניאקי''' (ב[[יפנית]]: '''鉄板焼き'''), נקרא בשוגג לעיתים קרובות [[היבאצ'י]] {{אנ|Hibachi}} (ביפנית: '''火鉢''', "קערת אש"),<ref name=":2">{{קישור כללי|כתובת=https://www.bitemybun.com/difference-between-teppanyaki-vs-hibachi/|הכותב=Joost Nusselder|כותרת=What is Hibachi? Japanese Hibachi VS a Teppanyaki grill|אתר=Bite My Bun|תאריך=13 בספטמבר 2022|שפה=en|תאריך_וידוא=2022-09-27}}</ref> הוא סגנון [[המטבח היפני|מטבח יפני]] שהתפתח לאחר [[מלחמת העולם השנייה]],<ref name=":0">{{קישור כללי|כתובת=https://www.deliciousmagazine.co.uk/what-is-teppanyaki/|הכותב=Les Dunn|כותרת=What is teppanyaki?|אתר=delicious. magazine|תאריך=18 באפריל 2016|שפה=en|תאריך_וידוא=2022-09-27}}</ref> המשתמש במשטח [[גריל]] לבישול המזון. המילה טפניאקי נגזרת מהמילה היפנית טפן (鉄板), שהוא גריל המתכת שעליו נצלה האוכל, ויאקי (焼き), שפירושה צלוי או מטוגן במחבת. ביפן, טפניאקי מתייחס למנות המבושלות באמצעות טפן, ביניהן: [[אומצה|סטייק]], [[חסילונים|שרימפס]], [[אוקונומיאקי]], יאקיסובה ומונג'יאקי.

גרילי הטפניאקי נקראים טפן והם בדרך כלל מחוממים באמצעות גז [[פרופאן]], בעלי משטח ברזלי שטוח, עליהם צולה השף את המזון אל מול הסועדים. בדרך כלל מבלבלים את הטפן עם [[גריל]] הברביקיו השולחני היבאצ'י, הנקרא ביפנית שיצ'ירין, הפועל על [[פחם]] או [[גז פחמימני מעובה|גז]] ומעוצב בצורת רשת פתוחה. הטפן מסוגל לבשל מרכיבים קטנים או מוצקים למחצה כגון [[אורז]], [[ביצה (מזון)|ביצה]], חתיכות בשר דקות וירקות חתוכים דק.<ref name=":2" />

== מקור ==
המקור של מסעדת סטייקים בסגנון טפניאקי הוא ככל הנראה השף שיגג'י פוג'יוקה, מרשת המסעדות היפנית מיסונו.<ref>{{צ-ספר|שם=The Economist business traveller's guides. Japan|קישור=https://www.worldcat.org/oclc/15317085|מו"ל=Prentice Hall Press|שנת הוצאה=1987|מקום הוצאה=New York|ISBN=0-13-234907-8|oclc=15317085}}</ref> המסעדה טוענת שהיא הראשונה שהציגה את הרעיון של בישול אוכל בהשפעה מערבית על משטח טפן ביפן, בשנת 1945.<ref>{{צ-ספר|שם=Frommer's dollarwise guide to Japan & Hong Kong|קישור=https://www.worldcat.org/oclc/14171519|מו"ל=Prentice Hall Press|שנת הוצאה=1986|מקום הוצאה=New York|ISBN=0-671-55776-9|oclc=14171519|מהדורה=1986-87 ed|מחבר=Beth Reiber}}</ref> עד מהרה הם גילו שהמטבח פחות פופולרי בקרב היפנים מאשר בקרב זרים, שנהנו לצפות בתמרונים המיומנים של השפים המכינים את האוכל והן במטבח עצמו, המוכר להם מעט יותר ממנות יפניות מסורתיות. ככל שהמסעדות הפכו פופולריות יותר בקרב תיירים, רשת המסעדות שיפרה והוסיפה להיבט הביצועי של השף, כמו ייצור הר געש על מערימת בצלים בוערים.

ציוד נוסף באותה משפחה הוא גריל שטוח, המורכב מחתיכת פלדה שטוחה על מבערים עגולים ובדרך כלל קטן ועגול יותר, המזכיר ברביקיו מונגולי.<ref name="bbq">{{Cite web|last=Chief Pitmaster|title=What is Mongolian BBQ? Authenticity, Ingredients, & Recipes. {{!}} BBQanswers|url=https://www.bbqanswers.com/what-is-mongolian-bbq/|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20220224214035/https://www.bbqanswers.com/what-is-mongolian-bbq/|archive-date=2022-02-24|access-date=2022-02-24|website=BBQ Answers|language=en}}</ref>

== רכיבים ==
מרכיבים אופייניים המשמשים לטפניאקי בסגנון מערבי הם [[בשר בקר]], שרימפס, צדפות, לובסטר, עוף ומגוון ירקות. [[שמן סויה]] משמש בדרך כלל לבישול המרכיבים.<ref name=":1">{{קישור כללי|כתובת=https://www.kobejones.com.au/teppanyaki-101-history-ingredients-performance-art-teppanyaki/|כותרת=Teppanyaki 101: The History, Ingredients and Performance of the Art of Teppanyaki|אתר=Kobe Jones|תאריך=15 ביוני 2017|שפה=en|תאריך_וידוא=2022-09-27}}</ref>

טפניאקי בסגנון יפני עשוי להשתמש גם באטריות יאקיסובה, כרוב עם בשר פרוס, פירות ים או [[אוקונומיאקי]]<ref name="bmb2">{{Cite web|date=2021-06-18|title=What is Teppanyaki & how to cook it at home: recipe, cookbooks & ingredients|url=https://www.bitemybun.com/japanese-teppanyaki-recipe/|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20210612110525/https://www.bitemybun.com/japanese-teppanyaki-recipe/|archive-date=2021-06-12|access-date=2022-02-24|website=Bite My Bun|language=en}}</ref> המבושלים באמצעות שמן צמחי, [[שומן מן החי]] או תערובת. ביפן, מסעדות "טפניאקי" רבות כוללות [[בשר בקר קובה|בקר קובה]]<ref name=":1" /> או בקר [[ואגיו|וואגיו]].<ref name="tokyospark">{{Cite web|last=Thiele|first=Chad|date=2020-03-02|title=What is Teppanyaki?|url=https://tokyospark.com/japanese-food/what-is-teppanyaki/|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20210410231603/https://tokyospark.com/japanese-food/what-is-teppanyaki/|archive-date=2021-04-10|access-date=2022-02-24|website=TokyoSpark|language=en}}</ref><ref name=":0" />

תוספות של [[מש|שעועית מש]], [[קישוא]] (אם כי זה אינו ירק פופולרי ביפן), צ'יפס שום או אורז מטוגן בדרך כלל מלוות את הארוחה. חלק מהמסעדות מספקות רטבים בהם ניתן לטבול את האוכל. ביפן, בדרך כלל מוצע רק [[רוטב סויה]].<ref name=":1" />

== בארצות הברית ==
בארצות הברית, "טפניאקי" (המוכר יותר בשם "היבאצ'י")<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.benihana.com/difference-between-hibachi-and-teppanyaki/|כותרת=What is the difference between Hibachi and Teppanyaki grills|אתר=Benihana|שפה=en|תאריך_וידוא=2022-09-27}}</ref> התפרסם על ידי רשת המסעדות בניהאנה, שפתחה את המסעדה הראשונה שלה בניו יורק ב-1964.<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.benihana.com/about/history/|כותרת=THE BENIHANA STORY - History|אתר=Benihana|שפה=en|תאריך_וידוא=2022-09-27}}</ref> אף על פי שבניהאנה מבשלת אוכל בסגנון "טפניאקי", היא מגישים גם מנות כמו סטייק היבאצ'י ועוף. בניהאנה ורשתות נוספות של מסעדות "טפניאקי" ממשיכות לשים דגש על כך שהשף יבצע מופע לסועדים וימשיך להציג טריקים וסגנונות בישול חדשים. השף עשוי [[להטוטנות|ללהטט]] עם כלים, להעיף זנב של שרימפס לכיס החולצה שלו, לתפוס ביצה בכובע שלו, לזרוק ביצה באוויר ולפצל אותה בעזרת מרית, להעיף חתיכות שרימפס פחוסות לפיות הסועדים, או לסדר טבעות בצל לתוך הרי געש היורים אש.<ref name=":1" />

== ראו גם==
* [[המטבח היפני]]

==קישורים חיצוניים==
{{ויקישיתוף בשורה}}

== הערות שוליים ==
{{הערות שוליים}}

[[קטגוריה:המטבח היפני]]