הצגת המקור של הדף "געפילטע פיש"

{{פירוש נוסף|נוכחי=מאכל יהודי אשכנזי|אחר=סוגה בקולנוע הישראלי|ראו=[[סרט געפילטע פיש]]}}
{{מאכל
|תמונה=Gefilte fish - step 20 (Anschnitt 3).JPG
|כיתוב=געפילטע פיש בצורתו המקורית: דג ממולא בבשר דג טחון, חתוך לפרוסות
|סוג=מאכל דגים, מאכל חגיגי
|מוצא=[[יהדות מזרח אירופה]], [[יהדות אשכנז]]
|מטבח=[[המטבח היהודי]] ({{קישור שפה|אנגלית|Ashkenazi Jewish cuisine|המטבח האשכנזי}})
|מרכיבים עיקריים=דג (לרוב [[קרפיון מצוי|קרפיון]])
}}
[[קובץ:Gefilte fish balls for Rosh Hashanah.jpg|שמאל|ממוזער|קציצות געפילטע פיש עם גזר]]
[[קובץ:Jars of gefilte fish.jpg|ממוזער|צנצנות געפילטע פיש תעשייתי]]
[[קובץ:Scheibe gefilte fisch.jpg|ממוזער|געפילטע פיש ולצידו [[חזרת (מטבל)|חזרת (חְרֶיין)]]]]
[[קובץ:Gefilte Fish.jpg|ממוזער|געפילטע פיש שלם ב[[ציר (מזון)|ציר]] [[דג]]ים]]

'''געפילטע פיש''' (נהגה "גֶפִילטֶה פִיש"; מ[[יידיש]]: '''דג ממולא''') הוא [[מאכל לאומי|מאכל מסורתי]] מ[[המטבח היהודי]] ה[[יהדות מזרח אירופה|מזרח-אירופי]] ו[[יהדות אשכנז|אשכנזי]], העשוי [[קציצה|קציצת]] [[דגי מאכל|דג]] טחון, לרוב [[קרפיון מצוי|קרפיון]]. נהוג לאכול מנה זו ב[[שבת]] וב[[יום טוב|ימים טובים]], בעיקר [[ראש השנה]] ו[[פסח]].{{מקור||סיבה=איפה נהוג בעיקר בראש השנה ופסח?}}

טעמו לעיתים מתקתק (לפי מנהג יהודי [[יהדות אוקראינה|אוקראינה]], [[יהדות רוסיה|רוסיה]], [[יהדות בלארוס|בלארוס]] ו[[יהדות פולין|פולין]]) או פיקנטי, בתיבול מלח ופלפל (לפי מנהג יהודי [[יהדות גרמניה|גרמניה]], [[יהדות הונגריה|הונגריה]], [[יהדות רומניה|רומניה]] ו[[יהדות ליטא|ליטא]]). כמו כן, יש הנוהגים להגיש את הגעפילטע פיש בצירוף [[ציר (מזון)|ציר]] [[דג]]ים, [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]], [[חזרת (מטבל)|חזרת (חְרֶיין)]], [[גזר (ירק)|גזר]] ו[[יין לבן]].{{הערה|[https://www.hashulchan.co.il/גפילטע-פיש-מושלם-המדריך-של-שמיל-הולנד/ גפילטע פיש מושלם – המדריך של שמיל הולנד], [[על השולחן]], 11 בפברואר 2019}}

==הכנה==
ישנן מספר גרסאות מתכונים להכנת קציצות הדג עצמן: הגרסה הפשוטה והרווחת ביותר היא הכנת קציצות מבשר הדג הטחון. עם זאת, נראה כי הגרסה המקורית אשר סיפקה למאכל את שמו ("געפילטע" ביידיש פירושו "ממולא"), כוללת ריקון פרוסות דג מבשר הדג, טחינת הבשר לקציצה עם לחם ותיבול ולאחר מכן מילוי העור בחזרה בקציצות הדג. יש הממלאים גם את ראש הדג. בגרסה זו הדג ממולא ומוגש כשהוא חתוך לפרוסות ולא בצורת קציצות.

את הקציצות מבשלים במים, לרוב בצירוף הראשים והאדרות אשר תכולת ה[[ג'לטין]] הגבוהה בהם יוצרת את מרקם הג'לי של הרוטב. הציר שנשאר מועבר לקירור עד להגשה, ליצירת מרקם [[ג'לי|קרוש]].

==מקור המאכל==
מקור אפשרי לגעפילטע פיש הוא ב[[מסורת (יהדות)|מנהג היהודי הקדום]] [[אכילת דג בשבת|לאכול דג בשבת]] ויחד עם זאת המורכבות שיש באכילת דג עם עצמות על פי ההלכה, ולכן הכינו בכל עדות ישראל מאכלי דגים שבהם העצמות רוככו והבשר נשמר, כמו מילוי הקציצה בקמח המשתמר לבדו (ללא הדג), או כדג כבוש ומלוח.{{הערה|שם=אוצר|1=דגים, אוצר ישראל כרך ב' עמודים 13–14}}{{הערה|שם=דין|1=[https://din.org.il/2015/10/19/בורר-בהוצאת-עצמות-מהדג-בשבת/ בורר בהוצאת עצמות מהדג בשבת]}}{{הערה|1={{בבלי|שבת|קיח|ב}}}} כמו כן לפי הפסיקה האשכנזית היה מורכב לחמם את הדג בסעודות היום, ולכן הגישו בסעודות אלו (הקידוש שאחר התפילה, סעודת היום העיקרית, וב[[סעודה שלישית|סעודה השלישית]]) דגים שעברו תהליך עיבוד ושימור, (ועצמותיהם רוככו), כמו דג כבוש ומלוח מזן [[הרינג]], מנהג המופיע כבר בתלמוד הבבלי המספר ש[[רבא]] אחד מראשי [[אמוראי בבל]], הכין דג מלוח מזן [[שיבוטא]] לכבוד יום השבת. על קציצות הדג ועל הדג המלוח מספר מנדלי מוכר ספרים באופן הומוריסטי משולב עם תיאורי [[זמירות שבת|זמירות השבת]] ואגדות השבת הקשורים בדגים בספרו [[עמק הבכא]].{{הערה|שם=מנדלי|1=[https://benyehuda.org/read/504/read בעמק הבכא], ספרו של [[מנדלי מוכר ספרים]] (באתר פרויקט בן יהודה)}} ואכן לפי שיר יידי ישן, גפילטע פיש הוא הקציצה בלבד, "הנמס בפה" (ללא עצמות).{{הערה|1=
[http://www.jewishfolksongs.com/gefilte-fish גפילטע פיש] באתר שירי עם יהודיים בשפה היהודית, [http://patiphon.co.il/music/ted5461ZLD מנגינת שיר זה] באתר פטיפון}} וכך גם כיום נמכר המוצר "גפילטע פיש" בבקבוקים, או בחבילות של עיסה מוכנה לבישול.{{הערה|שם=וושינגטון|1=(באנגלית) [https://www.washingtonpost.com/archive/lifestyle/food/1983/03/23/no-bones-about-it/48e28ec3-8c35-40ae-ac57-a3607e200493/ בלי עצמות בעניין], קארול שוגרמן, 23 במרץ 1983, ערב פסח ה'תשמ"ג (וושינגטון פוסט)}}

בהתאם לפסיקה האשכנזית, האוכל החם הושאר מערב שבת, כלומר עוד מיום שישי, על כיסוי מתכת שעל הכיריים. כיום [[פלטת שבת]] מחליפה כיסוי זה. עקב כך, הושארו לסעודת תחילת היום רק מאכלים שחימום ארוך מתאים להם, וכך נוצרו החמין והקוגל – פשטידת האטריות. המורכבות באכילת דג עם עצמות בשבת, נובע מאיסור [[מלאכת בורר]] בשבת, לפיו אסור להוציא את העצמות, ומותר רק לאחוז בעצם ולאכול ממנו את בשר הדג.{{הערה|שם=דין}}

מנהג אכילת הדג בשבת מופיע בפיוטי אשכנז, בסיפור התלמודי של [[יוסף מוקיר שבת]],{{הערה|שם=אוצר}} ועל פי הקבלה המאוחרת אכילת דג בשבת מרומזת בגימטריות שונות הקשורות בסעודה שבה "בשר יין ודגים".{{הערה|שם=אוצר}}{{הערה|1=[https://www.hebrewbooks.org/pdfpager.aspx?req=14406&st=&pgnum=194 על בשר יין ודגים], ספר שני לוחות הברית, פרק "מסכת שבת", רבי [[ישעיה הלוי הורוויץ]] ([[היברובוקס|אתר כתבים עבריים (היברובוקס)]])}}{{הערה|שם=חבד|1=(באנגלית מעורבת בעברית רבנית)[https://www.chabad.org/multimedia/video_cdo/aid/4418319/jewish/Why-Gefilte-Fish-and-Schmaltz-Herring-on-Shabbat.htm למה גפילטע פיש ושמאלץ-הרינג בשבת],  סרטון של הרב מנדל קפלן (אתר [[חב"ד]])}} על סמך דברי קבלה אלו, ובמשחק מילים עם דברי התלמוד בעניין סעודות השבת, חיבר הרב יעקב רקח מלוב את פירוש המימרה: "האוכל דג ביום דג (ב[[גימטריה]] ד+ג=7, כלומר ביום השביעי) ניצל מד"ג (ראשי התיבות: '''ד'''ין [[גיהנום|'''ג'''יהנום]])".{{הערה|שם=חבד}}{{הערה|1=בספרות הרבנית ניתנו סיבות נוספות לאכילת מאכלים ממולאים בשבת, למשל בדברי ה[[רמ"א]] המציין כי נפסק ב[[מהרי"ל]] שיש לאכול ב[[ליל שבת]] "מולייא" לזכר ה[[מן]] שהיה מכוסה ב[[טל]] מלמעלה ולמטה ויש הקושרים כיום רעיון זה עם הגפילטע פיש. ראו שולחן ערוך, אורח חיים, סימן רמ"ב סעיף א' על פי [https://www.hebrewbooks.org/pdfpager.aspx?req=8918&st=&pgnum=55&hilite= המהרי"ל] עמוד כ"ח ([[היברובוקס|אתר כתבים עבריים (היברובוקס)]]), וכן ראו הרצאת הרב קפלן באתר חב"ד}}

המנהג לאכול הרינג בשבת השתמר בקהילות החסידים בארץ ובעולם, וכן בקרב קהילות היהודים בארצות דוברות האנגלית: [[ארצות הברית]], אנגליה, [[אוסטרליה]] ודרום אפריקה. ובחסידות צאנז היה אף מנהג לאכול הרינג לצד גפילטע פיש.{{הערה|שם=חבד}}

סיבה נוספת, המקובלת כיום כסיבה העיקרית לקיומו של הגפילטע פיש הקשור בשבת, היא בהתאם לחקירתו של הרב מנדל קפלן מחב"ד, אשר הראה לפי הספרות היהודית שהיו תקופות בהם סוחרי הדגים הלא יהודים ניצלו את הצורך של היהודים בדג בשבת, והעלו את מחירי הדג. הגפילטע פיש אפשר ליהודים לקנות מעט מאוד דג יקר לערבב אותו במנה עם [[קמח]] וסוכר, ובכך להאכיל את המשפחה הגדולה והעניה בדג המסורתי, בנוסף לבשר במנה העיקרית.{{הערה|שם=חבד}}

קהילות החסידים שנהגו להחמיר בפסח ולא לאכול "[[מצה|שרויה]]" (געבּרוֹקט'ס), כלומר אינם אוכלים מצה שנשרתה במים, הקפידו שלא לאכול גפילטע פיש בפסח, אך כיום רוב היהודים יוצאי אירופה בעולם, קונים גפילטע פיש בפסח, ואף המקפידים על שרויה כיום מכינים אותו (או קונים אותו) מ[[קמח תפוחי אדמה]].{{הערה|שם=וושינגטון}}

==לקריאה נוספת==
<div class="mw-content-ltr">
* "Gefilte Fish," in Gil Marks, ''Encyclopedia of Jewish Food''. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 2010.
</div>

== קישורים חיצוניים ==
{{מיזמים|ימין|ויקיספר=ספר מתכונים/גפילטע פיש|שם ויקיספר=מתכון לגעפילטע פיש}}
* {{ynet|מאיר בולקה|כך תכינו את הגפילטע פיש המושלם|5078948|1 בפברואר 2018}}
* {{דבר ראשון|מאיר בולקה|הקרב על הגפילטעפיש|86263|20 בספטמבר 2017}}
* {{הספרנים|רו אורנים|מנת השף: גפילטע פיש – סיפורו המתוק-מלוח של התבשיל המסורתי|gefilte_fish|24 בינואר 2019}}
* אסף אביר, [https://thetaste.co.il/gefilte-sweet/ למה הגפילטע פיש מתוק?], בלוג מה הטעם, אפריל 2019

==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
[[קטגוריה:המטבח האשכנזי]]
[[קטגוריה:מאכלי ראש השנה]]
[[קטגוריה:מאכלי פסח]]
[[קטגוריה:מאכלי דגים]]
[[קטגוריה:מאכלי שבת]]
[[קטגוריה:מילים וביטויים ביידיש]]
[[קטגוריה:קציצות]]
[[קטגוריה:ממולאים]]