הצגת המקור של הדף "חזה בקר"

{{מאכל
| תמונה = Smoke Ring.jpg
| כיתוב = חזה בקר מעושן בסגנון טקסס
}}

'''חזה בקר''' או '''בריסקט''' הוא נתח [[בשר בקר|בשר]] מהחזה או מהחזה התחתון של [[בקר הבית|בקר]] בוגר או עגל. מכיוון שלבקר אין [[עצם הבריח|עצמות בריח]], [[שריר|שרירים]] אלו תומכים בכ-60% ממשקל הגוף של בקר עומד או נע, ולכן עשירים ב[[רקמת חיבור]] ויש לבשלם [[בשר בקר#בישול ארוך|בישול ארוך]].

== שיטת בישול ==
ניתן לבשל את החזה בדרכים רבות, כולל [[אפייה]], [[הרתחה]] ו[[צלייה]]. החזה הוא נתח בשר קשה בשל סיבי ה[[קולגן]] המרכיבים את רקמת החיבור הרבה בנתח, אך בבישול ארוך הקולגן הופך ל[[ג'לטין]], וכתוצאה מכך הנתח מתרכך. מכסה השומן, שלעיתים נותר מחובר לחזה, עוזר למנוע מהבשר להתייבש במהלך הבישול הממושך הדרוש לפירוק רקמת החיבור בבשר.

ב[[ארצות הברית]] נהוג [[עישון מזון|לעשן]] את חזה הבקר במעשנות ייעודיות, לרוב לאחר כיסויו בתערובת [[תבלין]]. לרוב נהוג לעשן עם עצי אגוז, [[אלון]], [[קאריה (סוג)|היקורי]] או [[מסקיט]], לפעמים אף כמקור החום המרכזי. המאכל המוגמר נחשב בקטגוריית הברביקיו, ופופולרי במיוחד ב[[טקסס]] שם הוא נחשב המאכל הרשמי של המדינה. עישון הבשר מתבצע בטמפרטורות נמוכות (בין 110 ל-140 [[מעלות צלזיוס]]) ולוקח שעות רבות, לכן [[מסעדה|מסעדות]] ברביקיו רבות וגם טבחים ביתיים נוהגים לעשן את חזה הבקר במהלך הלילה.

[[המטבח הבריטי|בבריטניה]] החזה לרוב לא מעושן, אלא מבושל כ[[צלי קדירה]] עם ירקות שורש ותבלינים עדינים. בגלל מחירו הזול של הנתח, מנה זו נחשבת מנת הדגל של [[מעמד הפועלים]] ה[[קוקני]].

ב{{ה|מטבח היהודי}} המזרח אירופי החזה מוגש כצלי קדירה בחגים כדוגמת [[ראש השנה]] ו[[פסח]]. מטעמי כלכלה ו[[כשרות]]{{הבהרה|אלו חוקי כשרות רלוונטיים לנתח זה?}}, נתח זה היה אחד מהנתחים הפופולרים בקרב [[יהדות אשכנז|יהודי אשכנז]]. חזה הוא גם הנתח הפופולרי ביותר להכנת [[קורנד ביף]] ו[[פסטרמה]]. בקהילה היהודית ב[[מונטריאול]] קיים מאכל בשם בשר מעושן בסגנון מונטריאול, קרוב משפחה של פסטרמה, העשוי גם הוא מחזה בקר.<ref>{{Citation|first=Lara|last=Rabinovitch|title=Montreal-Style Smoked Meat:An interview with Eiran Harris conducted by Lara Rabinovitch, with the co-operation of the Jewish Public Library Archives of Montreal|journal=Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures / Cuizine: Revue des cultures culinaires au Canada|volume=1|number=2|year=2009|url=http://www.erudit.org/revue/cuizine/2009/v1/n2/037859ar.html}}</ref>
[[קובץ:Beefbrisketjf.JPG|ממוזער|חזה בקר במרק אטריות]]
ב[[הונג קונג]], הנתח מבושל בנוזל בישול ארוך עד לריכוך ומוגש בדרך כלל ב[[מרק]] עם [[אטריות]] או בתבשיל [[קארי (תבלין)|קארי]].<ref>{{Cite web|url=http://www.cnngo.com/hong-kong/none/40-things-eat-hong-kong-coronary-arrest-820489|title=40 Hong Kong foods we can't live without|last=Christopher DeWolf|last2=Izzy Ozawa|last3=Tiffany Lam|last4=Virginia Lau|last5=Zoe Li|date=July 13, 2010|website=cnngo.com|accessdate=October 9, 2011|archiveurl=https://web.archive.org/web/20121105093220/http://www.cnngo.com/hong-kong/none/40-things-eat-hong-kong-coronary-arrest-820489#|archivedate=November 5, 2012}}</ref>

ב[[המטבח הקוריאני|מטבח הקוריאני]], נהוג לבשל את הנתח תחילה בטמפרטורה נמוכה עם ירקות ארומטיים, ולאחר מכן להניחו ב[[השריה|משרה]] מבוססת [[רוטב סויה]] אשר פועלת כ[[תמלחת]] ומשמרת את הבשר. הבשר המשומר לאחר מכן מוגש ברצועות באורך [[גפרור]] כ[[מתאבן]] לצד מנה עיקרית. החזה משמש גם להכנת מרק חריף בשם יוּק קֶה ג'אנְג.

== קישורים חיצוניים ==
{{ויקישיתוף בשורה}}

== הערות שוליים ==
{{הערות שוליים}}

[[קטגוריה:נתחי בשר]]
[[קטגוריה:המטבח האמריקאי]]